政策與技術賦能，蘭州牛肉拉面 “拉” 出產業(yè)新高度

2025-03-13 13:58:02 來源：食品機械設備網閱讀量：1625

　　近日，蘭州市市場監(jiān)管系統在全市開展牛肉拉面集中規(guī)范整治行動，對全市所有牛肉拉面經營主體進行摸排檢查，切實守護老百姓“舌尖上的安全”。蘭州牛肉拉面既是普通老百姓的日常美食，也是蘭州的一道亮麗名片，守護其食品安全及品質，對維護蘭州牛肉拉面品牌具有重要意義。

　　蘭州牛肉拉面，以其“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條)”的獨特風味，深受食客喜愛。如今，這碗熱氣騰騰的拉面正經歷著從傳統手工制作到現代化產業(yè)的華麗轉身，在政策支持、技術創(chuàng)新的推動下，不斷延伸產業(yè)鏈，拓展市場版圖。

　　數據顯示，截至2024年底，海內外新增蘭州牛肉拉面門店8679家，年銷售額達500億元以上。在國內，蘭州牛肉拉面店數量已超5.8萬家，年銷售額突破600億元，從業(yè)人員多達40萬余人。除了線下門店，預包裝產品市場也在蓬勃發(fā)展，預包裝企業(yè)從原有的26家增長至39家，銷售額同比增長97%，規(guī)上(限上)企業(yè)新增5家，達到6家。

　　為推動蘭州牛肉拉面產業(yè)“標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數字化”發(fā)展，蘭州市構建了“1+9+1”政策體系。其中，《蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》明確提出，到2026年底，力爭預包裝企業(yè)累計達50家以上，規(guī)上(限上)企業(yè)累計達10家以上，營業(yè)收入達100億元以上，帶動全產業(yè)鏈銷售收入400億元以上；實體門店累計達10000家以上，其中海外1000家以上，省內外9000家以上，營業(yè)總收入600億元以上，全力打造千億級產業(yè)。

　　標準化建設是蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展的基石。相關部門全面梳理蘭州牛肉拉面全產業(yè)鏈7個子體系現行有效標準510項，初步建立了涵蓋從原材料采購、生產加工到銷售服務的全產業(yè)鏈標準體系。在原材料供應方面，通過提高肉牛養(yǎng)殖規(guī)模、擴大原料種植規(guī)模、提升原材料加工企業(yè)質效等措施，增強優(yōu)質原料保障能力。同時，加強質量安全管理，確保每一碗拉面的品質。

　　從傳統的手工拉面到如今的預包裝產品，蘭州牛肉拉面在技術上實現了重大突破。在面條加工環(huán)節(jié)，蘭石集團能源裝備研究院研發(fā)的超高壓牛肉面熟濕面加工技術，堪稱行業(yè)變革性技術。應用該技術生產出的面條，抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優(yōu)，且不含食品添加劑，在常溫條件下質保期可達6個月。這一技術不僅解決了熟濕面保鮮難題，還極大提升了產品品質，推動了蘭州牛肉拉面的工業(yè)化生產進程。

　　在湯底制作上，企業(yè)通過先進的食品加工機械和工藝，實現了湯底的標準化生產。采用高壓濃縮、噴霧干燥等技術，將新鮮熬制的湯底濃縮成粉末或膏狀，最大程度保留了湯底的鮮美滋味和營養(yǎng)成分。消費者只需簡單沖泡，就能還原出地道的蘭州牛肉拉面湯底。

　　在包裝技術上，真空包裝、氣調包裝等技術廣泛應用于預包裝蘭州牛肉拉面產品。這些包裝技術能夠有效延長產品保質期，同時保持產品的風味和品質。一些企業(yè)還在包裝設計上融入了蘭州的文化元素，使產品更具吸引力。

　　在食品加工機械方面，自動化拉面機的出現提高了面條制作效率。新型拉面機能夠根據預設程序，精準控制面條的粗細、長度，且生產速度快，大大節(jié)省了人力成本。在調料包裝環(huán)節(jié)，自動計量、包裝設備能夠快速、準確地完成調料包的分裝，確保每一份產品的調料配比一致。

　　蘭州牛肉拉面產業(yè)正以穩(wěn)健的步伐邁向新征程。在政策扶持與技術創(chuàng)新的雙輪驅動下，蘭州牛肉拉面從街頭巷尾的傳統美食，逐步發(fā)展成為具有強大市場競爭力的現代化產業(yè)。未來，隨著產業(yè)的不斷升級和市場的持續(xù)拓展，蘭州牛肉拉面有望在全球美食舞臺上綻放更加耀眼的光芒，讓更多人品嘗到這碗來自中國的美味拉面，感受其背后深厚的文化底蘊與蓬勃的產業(yè)活力。

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