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預(yù)制小龍蝦：產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能，舌尖新滋味

2025-04-28 09:55:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：1422

　　近日，隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦市場(chǎng)迎來(lái)了一年一度的“狂歡季”。各地小龍蝦紛紛上市，無(wú)論是熱鬧的水產(chǎn)市場(chǎng)，還是擺滿(mǎn)餐桌的夜宵攤，小龍蝦都成為了當(dāng)之無(wú)愧的主角。然而，在這一片火熱的消費(fèi)場(chǎng)景背后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正悄然發(fā)生著一場(chǎng)深刻變革，越來(lái)越多的小龍蝦不再僅僅以鮮活的形態(tài)走向市場(chǎng)，而是經(jīng)過(guò)一道道加工工序，變身成為預(yù)制小龍蝦，在新的賽道上“乘風(fēng)破浪”。

　　從池塘到工廠：開(kāi)啟預(yù)制之旅

　　當(dāng)小龍蝦從養(yǎng)殖戶(hù)的池塘中捕撈上岸后，一部分將直接進(jìn)入鮮活市場(chǎng)，但還有相當(dāng)數(shù)量的小龍蝦會(huì)被運(yùn)往現(xiàn)代化的食品加工廠，開(kāi)啟它們的預(yù)制菜加工之旅。以潛江為例，這座被譽(yù)為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”的城市，擁有眾多小龍蝦加工企業(yè)，年加工能力達(dá)百萬(wàn)噸級(jí)。在這些工廠里，小龍蝦要經(jīng)歷嚴(yán)格的篩選。工作人員會(huì)根據(jù)小龍蝦的大小、重量、活力等指標(biāo)進(jìn)行分類(lèi)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦才能進(jìn)入下一步加工環(huán)節(jié)。這一過(guò)程不僅關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)，也為后續(xù)的機(jī)械化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

　　加工流程：標(biāo)準(zhǔn)化與科技的融合

　　小龍蝦加工流程精細(xì)且復(fù)雜。清洗是第一步，現(xiàn)代化的清洗設(shè)備采用超聲波與高壓氣泡雙效去污技術(shù)，能有效清除蝦體表面的泥沙、雜質(zhì)以及部分微生物。在某大型小龍蝦加工企業(yè)車(chē)間，自動(dòng)化的超聲波氣泡清洗機(jī)每小時(shí)可處理數(shù)噸小龍蝦，水流強(qiáng)度可根據(jù)蝦體大小靈活調(diào)節(jié)，確保清洗效果的同時(shí)，最大程度避免對(duì)蝦體造成損傷。

　　清洗后的小龍蝦接著進(jìn)入漂燙定型環(huán)節(jié)，智能溫控漂燙機(jī)發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度在90-100℃之間，快速滅酶護(hù)色，鎖住蝦肉的鮮嫩口感。設(shè)備的變頻調(diào)速網(wǎng)帶可靈活調(diào)整漂燙時(shí)間，同時(shí)蒸汽熱能回收系統(tǒng)能節(jié)能30%以上，既保障品質(zhì)又兼顧環(huán)保與成本控制。

　　隨后，AI視覺(jué)分揀機(jī)利用圖像識(shí)別技術(shù)，按照蝦體大小、完整度進(jìn)行自動(dòng)分揀，可精確分為6-8個(gè)等級(jí)，分揀精度高達(dá)98%以上，極大提高了分揀效率，同時(shí)減少人工成本。過(guò)去人工分揀不僅效率低，而且在長(zhǎng)時(shí)間工作下，分揀的精準(zhǔn)度難以保證，如今智能化設(shè)備的應(yīng)用，讓小龍蝦的分級(jí)更加科學(xué)、高效。

　　熟化加工環(huán)節(jié)是決定預(yù)制小龍蝦口味的關(guān)鍵。常見(jiàn)的熟化方式有蒸煮和油炸兩種。隧道式蒸汽熟化機(jī)通過(guò)高溫蒸汽均勻作用，能最大程度保留小龍蝦的原汁原味，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求，每小時(shí)產(chǎn)能可達(dá)1.5噸；全自動(dòng)油水混合油炸鍋則能精準(zhǔn)控制油溫在160-180℃，自動(dòng)濾渣延長(zhǎng)油品使用壽命，油炸出的小龍蝦色澤金黃、口感酥脆，每小時(shí)產(chǎn)能1噸，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品定位并行配置不同設(shè)備。

　　機(jī)械化生產(chǎn)：效率與品質(zhì)的雙贏

　　湖北萊克科技有限公司其預(yù)制小龍蝦生產(chǎn)線堪稱(chēng)機(jī)械化生產(chǎn)的典范。早在多年前，公司基于市場(chǎng)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析，敏銳捕捉到預(yù)制菜市場(chǎng)的潛力，開(kāi)始布局預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)。如今，其麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化加工生產(chǎn)線火力全開(kāi)。在生產(chǎn)車(chē)間，從活蝦進(jìn)入生產(chǎn)線，到成品包裝入庫(kù)，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化與自動(dòng)化。一條生產(chǎn)線僅需配置5-8名操作工，負(fù)責(zé)投料、巡檢、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，卻能帶動(dòng)上下游養(yǎng)殖、物流、電商等眾多崗位，間接創(chuàng)造50余個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　在產(chǎn)品保鮮方面，先進(jìn)的液氮速凍隧道技術(shù)成為“秘密武器”。小龍蝦經(jīng)煮熟調(diào)味后，迅速進(jìn)入零下196℃的液氮庫(kù)，急速冷凍能在短時(shí)間內(nèi)抑制細(xì)菌滋生，最大程度鎖住食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)讓部分微生物低溫死亡，確保食品安全。這一技術(shù)不僅延長(zhǎng)了預(yù)制小龍蝦的保鮮期，還使得產(chǎn)品能夠遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，讓消費(fèi)者在不同季節(jié)、不同地域都能品嘗到新鮮美味的小龍蝦。

　　預(yù)制小龍蝦產(chǎn)業(yè)的興起，不僅為消費(fèi)者提供了更加便捷、多樣的美食選擇，也為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新動(dòng)力。從傳統(tǒng)的鮮活銷(xiāo)售為主，到如今預(yù)制菜成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新引擎，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正通過(guò)不斷創(chuàng)新與科技賦能，實(shí)現(xiàn)著全產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)，在鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收以及滿(mǎn)足人民美好生活需求等方面發(fā)揮著日益重要的作用，其未來(lái)發(fā)展前景廣闊，值得持續(xù)關(guān)注與期待。

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