北京市經(jīng)濟和信息化局黨組書記、局長 姜廣智
北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)作為首都食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，歷經(jīng)數(shù)百年傳承與創(chuàng)新，正以嶄新姿態(tài)在新時代煥發(fā)勃勃生機。近年來，北京市以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入落實首都城市戰(zhàn)略定位，加快培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)，聚焦“品質鑄魂、文化賦能、科技創(chuàng)新”主線，推動北京二鍋頭清香型白酒從“百姓口糧酒”向“首都金名片”躍升。
一、厚植底蘊：三重優(yōu)勢解鎖北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能
(一)地標價值：從胡同街巷到全球舞臺的“城市符號”
作為首個以工藝命名的白酒品類，北京二鍋頭起源于清代中期，胡同小吃配酒的煙火氣、四合院中的飲酒場景，是老北京的獨特記憶。如今，北京二鍋頭以豐富的產(chǎn)品矩陣滿足消費者日益多元化的消費場景需求，獨酌悅己、親朋相聚、佳節(jié)禮贈、商務宴請、高端定制、個人收藏，從街頭巷角到國際盛會，其足跡已遍布6大洲46國，真正實現(xiàn)“有華人處，皆有二鍋頭”。北京二鍋頭成為外界認知北京的“味覺窗口”，堪稱“流動的城市名片”。
(二)文化基因：三重維度構筑的“京味文化坐標系”
北京二鍋頭是首都歷史文化、紅色文化、京味文化的鮮活載體。國家級非遺“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”承載300余年歷史厚度，北京前門源升號博物館、牛欄山文化苑等成為對外文化交流展示地標，展現(xiàn)歷史文化的厚重感；開國大典，紅星二鍋頭以醇厚酒香成為獻禮佳釀，見證新中國的揚帆起航，作為國禮讓世界在酒香中感知中國溫度，成為紅色文化極具代表性的精神符號；二鍋頭與胡同、四合院等文化符號相得益彰，與京城百姓的情感和情懷融為一體，成為京味文化的典型代表之一。三重文化屬性助力北京二鍋頭成為推動首都文化中心建設和食品工業(yè)轉型升級的重要產(chǎn)業(yè)載體。
(三)制造升級：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的“綠色蝶變”
北京二鍋頭以科技創(chuàng)新破局，在解決傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)高耗水、高耗能痛點的同時，強化品質管控。企業(yè)通過洗瓶水回收、智能產(chǎn)線改造等技術實現(xiàn)節(jié)水節(jié)能，蒸餾冷卻水閉路循環(huán)、自動化制曲等技術也廣泛應用。紅星懷柔工廠獲評“國家級綠色工廠”等稱號，構建全流程智能化品控體系，以數(shù)據(jù)驅動品質管理。牛欄山建成數(shù)字化車間，實現(xiàn)參數(shù)在線監(jiān)測與智能預警，運用區(qū)塊鏈技術實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期溯源。如今，北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)綠色化、智能化領先，以嚴苛品控讓傳統(tǒng)美酒煥發(fā)新生。
二、創(chuàng)新實踐：政企協(xié)同培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)的“北京經(jīng)驗”
(一)政策引領：賦能北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)躍升
我市圍繞北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多措并舉推動產(chǎn)業(yè)入選重點培育名單。深入走訪紅星、牛欄山等重點企業(yè)，全面摸清產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、梳理痛點難題，收集大量一手資料，為產(chǎn)業(yè)規(guī)劃夯實基礎。結合首都功能定位與產(chǎn)業(yè)特色，嚴格落實工信部相關要求，成功推薦北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)入選首批“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單”，為推動產(chǎn)業(yè)轉型升級、提升品牌影響力筑牢根基。
(二)產(chǎn)研融合：構建“實驗室-中試基地-產(chǎn)業(yè)集群”創(chuàng)新鏈
依托高?？蒲匈Y源，成立“北京白酒產(chǎn)業(yè)研究院”，重點攻關微生物發(fā)酵、風味物質調控等核心技術。北京紅星股份有限公司與北京工商大學合作開發(fā)大曲發(fā)酵技術，提升高端產(chǎn)品品質；將傳統(tǒng)續(xù)茬大曲工藝與智能釀造相結合，建立智能化大曲制作中心，實現(xiàn)清香型大曲不同種類的定向培育。目前，正通過建立國家級企業(yè)技術中心、市級工程研究中心，形成“產(chǎn)學研用”一體化創(chuàng)新生態(tài)。
(三)文旅破圈：工業(yè)旅游點亮首都新名片
引導企業(yè)深入挖掘北京二鍋頭文化內涵，梳理總結非遺技藝傳承故事，實現(xiàn)以文化賦能產(chǎn)業(yè)，以文化提升品牌。聚焦工業(yè)旅游新模式，鼓勵企業(yè)加大工廠適旅化改造力度，實現(xiàn)“酒博物館+全自動
灌裝生產(chǎn)線”一站式體驗，引入沉浸式體驗場景，豐富場館趣味性，建設“來京必去”工業(yè)旅游景區(qū)。聯(lián)動雁棲湖等產(chǎn)區(qū)周邊知名景點，打造熱門旅游“新線路”，激活消費升級“新引擎”，塑造首都產(chǎn)業(yè)“新名片”。
(四)產(chǎn)品煥新：經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的“年輕化轉型”
針對消費群體代際更迭，推動“老品牌+新媒介”融合。牛欄山在抖音開設“京味酒文化”直播間，單場帶貨超500萬元。紅星推出50ml小瓶裝“青春版”二鍋頭，通過盲盒、聯(lián)名潮玩等形式主動適應年輕消費者消費習慣，研制低度化小酒產(chǎn)品，提升酒體口感，打破消費者對二鍋頭酒的固有口感印象，滿足現(xiàn)代消費者對健康與輕松的雙重需求。
三、擘畫藍圖：錨定“三化”目標重塑產(chǎn)業(yè)格局
(一)標準化筑基：構建品質“護城河”
針對產(chǎn)品質量參差不齊、仿冒侵權頻發(fā)等問題，加快建立“地方標準-國家標準-國際認證”三級體系。在現(xiàn)有團體標準基礎上，推動“北京二鍋頭”等地方標準出臺，解決原酒釀造的標準爭議。聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等機構，探索建立清香型白酒國際認證體系，提升產(chǎn)業(yè)話語權。依托標準加強知識產(chǎn)權保護，嚴厲打擊“傍名牌”現(xiàn)象，筑牢品質底線。
(二)品牌化破局：打造“金字塔”產(chǎn)品矩陣
豐富產(chǎn)品矩陣，加強品牌建設，立足“大眾市場守基本、中端市場樹形象、高端市場創(chuàng)價值”戰(zhàn)略，進一步打造光瓶酒國民化、盒裝酒場景化、高端酒稀缺化產(chǎn)品矩陣，滿足消費者多層次、多元化消費需求。通過限量版、年份酒等國潮高端白酒品類的價值輻射，以高端技術反哺大眾產(chǎn)品風味升級，提升全品類市場競爭力，構建“金字塔式”產(chǎn)品生態(tài)閉環(huán)，帶動品牌價值整體躍遷。
(三)國際化躍升：搭建“白酒出海”新通道
依托首都國際交往中心優(yōu)勢，構建“展會+文旅+跨境”立體出海網(wǎng)絡。聯(lián)合國際酒類組織舉辦“北京國際烈性酒博覽會”，吸引全球酒商了解二鍋頭。推動紅星、牛欄山工業(yè)旅游基地升級為“國際文化交流驛站”，通過“美酒+長城”“美酒+中軸線”等線路，向國際游客展示釀造技藝。探索“二鍋頭+雞尾酒”調制酒品出口，培育新消費場景。
站在“兩個一百年”歷史交匯點，北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)肩負著傳承城市文脈、展現(xiàn)首都形象的時代使命。北京市經(jīng)濟和信息化局將以“品”鑄魂、以“文”賦能、以“技”謀新，全力打造北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展新標桿，為構建新發(fā)展格局、滿足人民群眾美好生活需要做出新的更大貢獻。
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