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消費(fèi)提速升級(jí) 促進(jìn)奶酪發(fā)展——2025奶酪市場(chǎng)與技術(shù)發(fā)展論壇舉辦

2025-06-12 09:52:59 來源：新乳業(yè) 閱讀量：3043

　　5月23-25日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第三十一次年會(huì)暨2025中國(guó)乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)在南京舉辦。作為當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)的巨大趨勢(shì)型賽道，奶酪成為本次年會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。會(huì)期同期舉辦了2025奶酪技術(shù)與市場(chǎng)發(fā)展論壇，眾多專家齊聚一堂，探討中國(guó)奶酪的現(xiàn)狀及未來。
 
　　行業(yè)專家共聚一堂，解讀中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)新興之路
 
　　2025奶酪技術(shù)與市場(chǎng)發(fā)展論壇由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭慧媛主持。作為國(guó)內(nèi)資深奶酪研究專家，郭慧媛表示，一年來，中國(guó)的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)生了很大的變化，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，供應(yīng)鏈不斷完善，消費(fèi)者的接受度也越來越高，這是中國(guó)奶酪在整個(gè)乳制品行業(yè)中更快奔跑的表現(xiàn)。
 
　　妙可藍(lán)多首席戰(zhàn)略官任松回顧了妙可藍(lán)多九年前創(chuàng)立之初中國(guó)奶酪市場(chǎng)的狀況。他指出，奶酪賽道從曾經(jīng)的無人問津變成今天的萬眾矚目，成為黃金賽道。當(dāng)下整個(gè)乳制品的產(chǎn)業(yè)格局，正是奶酪發(fā)展的黃金機(jī)遇期。中國(guó)奶酪從過去的兒童零食產(chǎn)品演變?yōu)榧彝ゲ妥?、餐飲企業(yè)、全年齡段成人的多元化全場(chǎng)景健康食品，跟奶酪企業(yè)不斷踐行產(chǎn)品創(chuàng)新，構(gòu)建自主供應(yīng)鏈體系緊密相關(guān)。
 
　　任松認(rèn)為，國(guó)人對(duì)美好生活的向往不會(huì)改變，改變的僅僅是對(duì)美好生活的重新定義和描述。消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求也不會(huì)變，改變的只是希望這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品具有更高的性價(jià)比。
 
　　妙可藍(lán)多副總裁馬晨進(jìn)行了了題為《健康管理新需求，乳品消費(fèi)新邏輯》的主題演講。她從“國(guó)家喊你來減肥”的宏觀大趨勢(shì)著手，分析了未來乳制品領(lǐng)域三大新增量的“潛力股”：分別是低溫乳品、功能性乳品和奶酪。
 
　　馬晨指出，大量的西餐廳存在、新式烘焙茶飲產(chǎn)品與奶酪的高度緊密結(jié)合以及妙可藍(lán)多奶酪休閑食品的大規(guī)模市場(chǎng)需求量足以證明，中國(guó)是“隱形的奶酪消費(fèi)大國(guó)”。面向未來，奶酪的創(chuàng)新發(fā)展第一需要“扎下去”，進(jìn)一步促進(jìn)奶酪休食化的產(chǎn)品創(chuàng)新，讓更多人吃上奶酪；第二要“沖上去”，讓奶酪進(jìn)入更多的餐飲餐桌；第三要“走出去”，讓奶酪成為“美味搭子”，走向更多的消費(fèi)場(chǎng)景。
 
　　恒天然商貿(mào)(上海)有限公司銷售總監(jiān)英昌武分享了軟質(zhì)奶酪的市場(chǎng)洞察及機(jī)會(huì)。他認(rèn)為，在全球零售市場(chǎng)，奶酪的主要品類預(yù)計(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，軟質(zhì)奶酪的銷售份額不斷擴(kuò)大。英昌武重點(diǎn)揭示了在日韓等國(guó)家，以馬斯卡彭、奶油奶酪等產(chǎn)品為代表的軟質(zhì)奶酪的創(chuàng)新應(yīng)用。軟質(zhì)奶酪在餐飲領(lǐng)域可用于披薩、意面(如奶油奶酪醬)、沙拉(菲達(dá))、甜點(diǎn)(馬斯卡彭提拉米蘇)、火鍋醬料、奶蓋、日式壽司等等。
 
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張書文分享了奶酪發(fā)展對(duì)于化解乳業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的積極意義。他指出，奶酪加工業(yè)是乳業(yè)發(fā)展的重要方向，奶酪是奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的主導(dǎo)乳制品，年人均消費(fèi)15公斤以上。而我國(guó)年人均消費(fèi)奶酪卻只有200克，市場(chǎng)空間巨大。對(duì)整個(gè)上游產(chǎn)業(yè)端來說，奶酪是大量消耗原奶的產(chǎn)業(yè)。國(guó)外大約有50%的原料奶用于生產(chǎn)奶酪，奶酪的發(fā)展將成為消耗原料奶及解決奶源相對(duì)過剩的蓄水池或調(diào)解器。
 
　　聯(lián)合上海兒童醫(yī)學(xué)中心，發(fā)布兒童奶酪攝入最新臨床研究成果
 
　　本次論壇，妙可藍(lán)多還聯(lián)合上海兒童醫(yī)學(xué)中心發(fā)布了《兒童奶酪攝入情況及相關(guān)影響因素的真實(shí)世界研究》報(bào)告，并由上海兒童醫(yī)學(xué)中心臨床營(yíng)養(yǎng)師劉云曼進(jìn)行了解讀。
 
　　為探討奶制品攝入對(duì)于學(xué)齡前兒童膳食質(zhì)量、生長(zhǎng)發(fā)育的影響，以期為改善兒童膳食質(zhì)量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提供循證支持。上海兒童醫(yī)學(xué)中心聯(lián)合全國(guó)6家醫(yī)院研究中國(guó)多區(qū)域3-6歲學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況、膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知與行為等，觀察學(xué)齡前兒童乳制品攝入變化，分析學(xué)齡前兒童乳制品攝入對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和膳食質(zhì)量的影響。
 
　　《兒童奶酪攝入情況及相關(guān)影響因素的真實(shí)世界研究》通過發(fā)放調(diào)查問卷、門診隨訪等方式，調(diào)查了1000名3-6歲兒童，研究結(jié)果表明，通過增加奶酪攝入進(jìn)而提高奶制品攝入總量，對(duì)學(xué)齡前兒童的整體飲食質(zhì)量有積極作用，且可能對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)有積極影響。
 
　　轉(zhuǎn)自：新乳業(yè)

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