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寧德米粉產(chǎn)業(yè)：標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)航，邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程

2025-07-15 14:57:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：255

　　近日，寧德的街頭巷尾彌漫著愈發(fā)濃郁的米粉香。在霞浦，海鮮米粉攤位前人聲鼎沸，新鮮捕撈上岸的各類海產(chǎn)與爽滑米粉交融，引得食客大快朵頤；洋中鎮(zhèn)的米粉店內(nèi)，傳統(tǒng)紅酒糟姜拌米粉的獨(dú)特風(fēng)味，吸引著本地居民和游客紛至沓來。在這米粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，寧德市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于《米粉(米線)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，為行業(yè)發(fā)展注入了一劑 “強(qiáng)心針”，開啟了寧德米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章 。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)化，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。在米粉產(chǎn)業(yè)中，標(biāo)準(zhǔn)化涵蓋從原料選擇到生產(chǎn)工藝，再到產(chǎn)品質(zhì)量把控的每一個(gè)環(huán)節(jié)。寧德米粉產(chǎn)業(yè)若要實(shí)現(xiàn)飛躍，必須建立起一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)且符合市場需求的標(biāo)準(zhǔn)體系。從大米的品種篩選來看，不同產(chǎn)地、品種的大米，其淀粉含量、蛋白質(zhì)含量以及顆粒結(jié)構(gòu)等特性各不相同，這些差異直接影響著米粉的口感、韌性和色澤。制定關(guān)于米粉(米線)專用大米的標(biāo)準(zhǔn)，明確諸如直鏈淀粉含量、膠稠度等關(guān)鍵指標(biāo)，能確保米粉生產(chǎn)企業(yè)獲得穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。例如，在一些已經(jīng)實(shí)施專用大米標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)，米粉口感的一致性得到顯著提升，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度大幅提高。
 
　　在生產(chǎn)工藝方面，標(biāo)準(zhǔn)化同樣不可或缺。以米粉的制作流程而言，浸泡、磨漿、蒸制、成型、干燥等步驟，每一步的時(shí)間、溫度、濕度等參數(shù)都對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響。寧德的米粉生產(chǎn)企業(yè)可以借鑒其他地區(qū)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定出適合自身發(fā)展的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。如某知名米粉企業(yè)通過制定標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，將米粉的次品率從原來的10%降低至3%以內(nèi)，生產(chǎn)效率提高了30%，不僅降低了生產(chǎn)成本，還極大提升了產(chǎn)品的市場競爭力。
 
　　機(jī)械化，是推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大引擎。傳統(tǒng)的手工米粉制作，雖蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)土情懷和精湛的技藝傳承，但在產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定性上存在一定局限。隨著市場需求的不斷增長，機(jī)械化生產(chǎn)成為必然趨勢(shì)。在寧德，一些有遠(yuǎn)見的米粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始探索機(jī)械化之路。例如，洋中鎮(zhèn)的“食初米粉”加工廠，在傳承手工米粉制作工藝精髓的基礎(chǔ)上，引進(jìn)半機(jī)械化生產(chǎn)模式。原本靠手工完成的攪拌、壓縮等工序，現(xiàn)在由機(jī)器精準(zhǔn)操作，不僅保證了米粉品質(zhì)的一致性，還大幅提高了生產(chǎn)效率。該廠年產(chǎn)量從過去手工制作時(shí)的不足千擔(dān)，提升至如今的2000擔(dān)到3000擔(dān)左右，實(shí)現(xiàn)了量的飛躍。而且，機(jī)械化生產(chǎn)使得米粉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更易把控，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，進(jìn)一步拓寬了市場銷售渠道，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷福州、羅源、古田等地。
 
　　同時(shí)，機(jī)械化生產(chǎn)還能帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。設(shè)備制造、維修保養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)等領(lǐng)域，都將隨著米粉產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度的提高而迎來新的發(fā)展機(jī)遇。這不僅有助于形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，還能創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。
 
　　為更好地推動(dòng)寧德米粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)需攜手共進(jìn)。政府應(yīng)加大對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化發(fā)展的扶持力度，在政策引導(dǎo)、資金支持、技術(shù)培訓(xùn)等方面提供保障。行業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，組織企業(yè)開展技術(shù)交流與合作，共同推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。企業(yè)自身則要樹立創(chuàng)新意識(shí)和品牌意識(shí)，積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。
 
　　寧德米粉產(chǎn)業(yè)正站在新的發(fā)展起點(diǎn)上。以標(biāo)準(zhǔn)化為引領(lǐng)，以機(jī)械化作支撐，通過各方協(xié)同努力，定能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓寧德米粉這一傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，走向更廣闊的市場，成為寧德的一張亮麗美食名片。

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