道口燒雞,作為中國四大名雞之一,距今已有300多年歷史,只有在安陽滑縣生產(chǎn)的才能冠以這一稱號。如今,其年產(chǎn)能達2500萬只,產(chǎn)值超10億元。這一輝煌成績的背后,機械化與標準化發(fā)展起到了關(guān)鍵推動作用。
傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代機械,產(chǎn)能飛躍式提升
在滑縣,以義興張、畫寶剛等為代表的“雞頭”企業(yè)引領(lǐng)著道口燒雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。畫寶剛燒雞公司便是一個典型案例。其新廠區(qū)投資高達2.5個億,相較于老廠區(qū),發(fā)生了翻天覆地的變化。走進煮制車間,以往依靠老師傅憑借多年經(jīng)驗來判斷大小火候時長、煮制程度的情況已成為歷史?,F(xiàn)在,只需在電腦上設(shè)置好火候、時間等各種精準參數(shù),就能實現(xiàn)煮制過程的智能化控制。如此一來,不僅人力得到了極大節(jié)省,產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)也得以實現(xiàn)。
從整個流水線來看,絕大多數(shù)工序已由機械化取代了傳統(tǒng)人工操作。在自動化屠宰車間,一只只檢驗合格的活雞通過由“T”型軌道、懸掛滑架、錨鏈條、掛雞鉤、導(dǎo)向輪總成和調(diào)速
減速機、鏈條漲緊裝置等構(gòu)成的流水線輸送,依次經(jīng)過電麻、屠宰、造型、掛晾等多道工序,隨后進入懸掛式油炸著色流水線,歷經(jīng)蜂蜜自動噴淋、瀝蜜、油炸、瀝油、冷卻、脫鉤、裝筐等流程,再由航車將每筐經(jīng)油炸著色的半成品分別吊裝到自動控溫計時鹵制鍋內(nèi)。鹵制時,佐以十幾味天然香料,輔之300年循環(huán)老湯,用盤管循環(huán)蒸汽加熱。鹵制完成后,又由航車吊至滑道,進入無塵包裝車間,經(jīng)晾制冷卻后打包裝箱。整套燒雞流水線結(jié)構(gòu)精密、智能控溫、自動排煙、操作簡單,極大地改善了車間生產(chǎn)環(huán)境,減少了人工作業(yè)強度。
據(jù)了解,通過這樣的機械化、智能化升級,畫寶剛燒雞的產(chǎn)能從原來的500萬只直接提升到了1500萬只,增長了兩倍之多。在龍頭企業(yè)的示范帶動下,當(dāng)?shù)責(zé)u產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步擴大。目前,滑縣生產(chǎn)銷售燒雞的300多家企業(yè),每年要賣掉2500萬只燒雞,產(chǎn)值達10億元以上,全國各地的加盟連鎖店有2000多家。
標準化為品質(zhì)護航,創(chuàng)新中拓展市場
標準化生產(chǎn)貫穿于道口燒雞產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)。以畫寶剛燒雞為例,其選用散養(yǎng)蘆花雞、散養(yǎng)土柴雞和紅毛蛋雞三個雞類品種,尤其以紅毛蛋雞生產(chǎn)量最大,且嚴格挑選生長周期450天以上的健康鮮活老母雞為原料,從源頭保障了燒雞品質(zhì)。在生產(chǎn)工藝上,畫寶剛燒雞采用新鮮活雞和多種調(diào)味料精細加工,其成品形如元寶(形之絕),皮色鮮艷,肉絲粉白,五香濃郁,咸淡適口(味之絕),熟爛離骨(熟之絕),涼熱食用均余香滿口,達到了色、香、味、型俱佳的境界。
在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,企業(yè)還不斷創(chuàng)新。畫寶剛公司將原來的“炸雞”環(huán)節(jié)改為“非油炸”著色工藝,經(jīng)非油炸著色的燒雞顏色更鮮艷,雞肉更可口、更健康,深受消費者喜愛,該技術(shù)還獲得了第七屆全國發(fā)明展覽會銅獎。在整個生產(chǎn)流程中,從浸燙、脫毛、精撿、分割、造型、著色、晾置、煮制到整理,每一步都有嚴格標準。比如在煮制環(huán)節(jié),公司成功將自動化系統(tǒng)融入其中,采用“回”字形動線設(shè)計形成高效流水作業(yè)。員工只需將燒雞均勻擺入煮制框,后續(xù)的疊放、吊運、煮制、拆框全部由自動化設(shè)備完成,這不僅大大降低了勞動強度,還確保了生產(chǎn)流程井然有序,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
隨著標準化、機械化生產(chǎn)的推進,道口燒雞產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品品類上不斷拓展。除了傳統(tǒng)的鮮燒雞,還開發(fā)出了軟包裝燒雞、雞副產(chǎn)品,以及麻辣鴨副產(chǎn)品、鮮牛腱、五香糟魚等休閑美食,滿足了不同消費者的需求,進一步拓展了市場空間。
前景廣闊,持續(xù)奮進在路上
當(dāng)前,道口燒雞產(chǎn)業(yè)已形成一定規(guī)模,機械化與標準化程度不斷提高。但面對日益激烈的市場競爭和消費者日益多樣化的需求,仍有很大的發(fā)展空間。一方面,企業(yè)可以進一步加大在研發(fā)上的投入,利用現(xiàn)代科技手段,深入研究原料雞的品種優(yōu)化、營養(yǎng)搭配以及生產(chǎn)工藝的精細化改進,持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)。例如,通過大數(shù)據(jù)分析消費者的口味偏好,開發(fā)出更多符合不同地域、不同年齡層次消費者需求的特色口味燒雞。
另一方面,隨著電商和冷鏈物流的快速發(fā)展,道口燒雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng),拓展線上銷售渠道,將產(chǎn)品推向更廣闊的市場。同時,要加強品牌建設(shè)和保護,像畫寶剛燒雞為每只雞腳上都掛有吊牌,通過掃碼可溯源雞的品種、原產(chǎn)地以及制作師傅等信息,這一舉措既能提升消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的信任度,也有助于品牌形象的塑造。未來,整個道口燒雞產(chǎn)業(yè)可以借鑒這種模式,強化品牌意識,提升品牌影響力,讓道口燒雞這一傳統(tǒng)美食在機械化、標準化的助力下,創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。
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