冰淇淋膨化機(jī)積，經(jīng)過冷卻后，會結(jié)成微細(xì)的冰晶體，這種空氣的介入是重要的，這對防止冰淇淋過分凍結(jié)、過分硬死、入口綿軟適口，是*的。冰淇淋含有氣泡，氣泡形成膨脹，使冰淇淋看起來似乎是原體積的兩倍。