真空和面機(jī)；面粉與水在攪拌器的均勻混合下，開(kāi)始形成不規(guī)則的如同膠體狀態(tài)的小團(tuán)粒，而后小團(tuán)粒相互粘合，成為一些不規(guī)則的大團(tuán)粒，由于攪拌器連續(xù)不斷地對(duì)面團(tuán)進(jìn)行剪切、折疊、壓延、拉伸、及揉和等一系列作用，逐