浸泡大大米：大米只能用冷水浸泡，一般春秋季泡3-4小時(shí)，夏季1-2小時(shí)，冬季5小時(shí)以上（沒有變質(zhì)為準(zhǔn)）。大米浸泡時(shí)是不夠做出的河粉彈性不好，大料浸泡時(shí)間過久做出的粉會(huì)在異味。