導(dǎo)熱油煮牛骨夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻、熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)。