麻醬蛋用蒸汽式殺菌鍋還是用水浴式效果好--系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。--系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。