復合醬高溫殺菌鍋是指除去食品中的芽孢肉菌，比如：肉類產(chǎn)品，熟食產(chǎn)品，真空包裝產(chǎn)品等等這些食品都含有大量的菌類，除掉菌類的同時使食品口感不變，從而達到食品的保質(zhì)期。