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拉伸儀選擇哪種合適

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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：214次

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杭州麥哲儀器有限公司

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拉伸儀選擇哪種合適

詳細(xì)介紹

    儀器名稱：拉伸儀     面團(tuán)拉伸儀    小麥粉面團(tuán)拉伸儀
    儀器型號(hào)：HZL-350
    一. 儀器*技術(shù)特征
    ⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開(kāi)啟輕柔順滑。
    ⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
    ⑶ 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異。
    ⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便
    ⑸ 電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
    ⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖
    ⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷高效
    二. 工作原理
    在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
    放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
    三、拉伸圖及參數(shù)
    評(píng)價(jià)參數(shù)：
    拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，
    單位：EU
    zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲線zui大高度，
    單位：EU
    延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始至至面團(tuán)被拉斷，拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm
    能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
    單位：cm2
    拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
    ● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。 ● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
    ● 弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。            ● 適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。