高速斬拌機(jī)是一種食品機(jī)械，是我們常說的斬拌機(jī)中的一種類型，主要是用來對肉類等進(jìn)行斬切攪拌處理。那么高速斬拌機(jī)的作用具體有哪些呢？
    1.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。
　 2.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
    3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
    以上就是高速斬拌機(jī)可以起到的作用。由以上的所述我們可以看出高速斬拌機(jī)在使用上的好處，該設(shè)備的使用可以有效提高肉類品的品相，使得企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品更加受市場的歡迎。