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更新時(shí)間：2022-01-06 15:54:48瀏覽次數(shù)：558次
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1.發(fā)面發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和粉
1.發(fā)面發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和粉。它們的操作方法是一樣的：在適當(dāng)?shù)臈l件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，然后通過加熱膨脹，使面團(tuán)柔軟可口。
2.小蘇打產(chǎn)生的氣體不豐富，所以用它來做的發(fā)面不是很軟。它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，因此不建議選用。
3.有些地方的面肥，也叫老面，是以前發(fā)酵后留下的面團(tuán)。經(jīng)過適當(dāng)?shù)谋４?，用于?xì)菌發(fā)酵。肥料必須與堿混合，因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)變酸。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)成分，而且量把握不好，發(fā)的面口味不好把控。
4.活性（酵母粉）是一種天然酵母抽提物，不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有維護(hù)作用。不僅如此，酵母在繁殖過程中還能向面團(tuán)中添加B族維生素。因此，發(fā)酵的面食產(chǎn)品比沒有發(fā)酵的面食產(chǎn)品高出數(shù)倍，比如蛋糕和面條。
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