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象山綠緣輕工機(jī)械制造廠
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凈菜加工線的操作要點(diǎn)說明

時(shí)間:2017/11/27閱讀:3518
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  凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環(huán)境中,真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。凈菜加工線主要常用的設(shè)備有分選輸送設(shè)備、數(shù)字多元化切配設(shè)備、提升設(shè)備、渦流臭氧清洗去農(nóng)藥殘留設(shè)備、高頻振動機(jī)等,這一系列的全套凈菜加工流水線,可以根據(jù)需求定制凈菜設(shè)備流水線。凈菜加工線的操作要點(diǎn)說明:
 
 ?、兕A(yù)煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時(shí)間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時(shí)間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要*,又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
 
 ?、诶鋮s:以流動水或冷風(fēng)冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。
 
 ?、鄯饪冢悍饪跁r(shí)真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。
 
  ④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
 
 ?、莩善繁2兀阂缘蜏乇芄獗4鏋榧?。
 

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