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[圖解]本真牛排的做法
2016-10-24 閱讀(1369)
本真做法是指牛排選用上等的牛肉，除了海鹽和黑胡椒外不加額外腌制，直接烹飪從而*保留牛肉的原汁原味的做法。Ansen老師用到了較棒的三塊澳洲進(jìn)口牛肉來演示本真的牛排，分別是西冷、肉眼和菲力。
原料：
牛排1片、新鮮百里香1支、新鮮迷迭香1支、海鹽適量、黑胡椒適量、菌菇蔬菜等配菜適量。
準(zhǔn)備工作：
1、牛排提前解凍，放至室溫。
烹飪方法：
1、用廚房紙巾將牛肉表面水分吸干。
2、稍撒一點(diǎn)海鹽和黑胡椒。
3、牛排鍋空燒預(yù)熱，把手放在鍋上方10cm處，能感覺到很燙。鍋內(nèi)放一支新鮮迷迭香、百里香（西式香草）。夾子夾住牛排，將側(cè)面油脂較多處先下鍋煎，直到表面微焦化。用同樣的方法將肉側(cè)面一圈都煎一遍。
4、再將牛排一面下鍋，單面煎約1分鐘左右，再翻面煎1分鐘左右。要求讓肉表面焦化封住肉汁。期間不要隨意翻動牛排。
5、取出牛排置于木板上，休息3-5分鐘。目的是為了讓肉表面的高溫慢慢滲透至內(nèi)部，使其逐漸成熟，并且讓肉汁均勻分布。
6、將休息后的牛排放回鍋內(nèi)，雙面煎至喜歡的成熟度。
7、煎好的牛排，用紙巾擦干表面的油脂，裝盤。再撒上適量海鹽和黑胡椒就可以享用了！（海鹽非常提味，入口后與牛肉的鮮甜是絕配，千萬別省略哦?。?/p>
注意事項(xiàng)：
1、牛排鍋要非常熱下鍋。
2、煎牛排不需要額外加油。除了菲力肉質(zhì)本身油脂極少需要加少許橄欖油。
3、在四周煎時(shí)，要選擇油脂較厚的邊先煎。
4、黑胡椒較好選擇現(xiàn)磨的。
5、海鹽顆粒較粗還有特別風(fēng)味，用于搭配本真牛排是*的，不建議其他鹽代替。
6、辨別牛排熟度可以通過下面的小技巧
如何簡單的判斷牛排的熟度：
煎牛排時(shí)按壓牛排的軟硬度和大拇指輕輕觸碰其他手指時(shí)，手掌拇指處肌肉的硬度來對比。如下圖：
三種牛排的區(qū)別：
菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動量少，且肉質(zhì)較嫩精瘦，油脂少?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉取自于牛背脊一帶較柔嫩的牛肉，西冷牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
肉眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肉眼牛排油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比西冷耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁。
