低溫肉類冷凍庫建造注意事項
低溫凍肉冷凍庫建設需要注意由于生活水平的提高，肉類產品的要求也提高了很多
凍肉腐爛原因：
1.微生物感染，生長繁殖.
2.肌紅蛋白的氣體變色.
3.脂肪氧化敗.這三種因素是起這相互的作用。
低溫凍肉保鮮技巧：
1.干燥處理，添加食鹽是zui普遍的保鮮方法。(也就是一般居民使用的腌制)
2.低溫冷凍保鮮，將肉放置低溫-18℃~23℃之間。抑制細菌繁殖。
3.發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，低溫肉類冷凍庫建造注意事項#FormatImgID_0#
將凍肉中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術結合使用。
4.添加防腐保鮮劑，防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質改良劑。
5.使用真空包裝。
以上方法都可以延長凍肉的保質期。低溫肉類冷凍庫建造注意事項
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