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低溫油炸機的技術參數使用特點

閱讀:2679        發(fā)布時間:2018/12/6
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  真空油炸機技術參數
 
  ――設備尺寸:2300×1900×2600mm;
 
  ――用水量::約30KG /h;
 
  ――電機功率:――電機總功率:8.8kw
 
  ――設備說明:罐體厚6mm,分上下罐體,藍框直徑700mm。分兩層帶一個蓋。板厚1.2mm。上罐體兩層過濾網裝置,頂上設燈鏡,可實時查看生產情況,一個表式壓力表,一個立式主電機,兩個過濾器,內設五層過濾板;采用室外噴射器抽真空。下罐體設排油口,清洗口,加熱盤管,溫度儀。通過齒輪油泵經過濾器,加熱器到上罐體油炸物料。設多個過濾器;加熱器加熱面積約7平方。
 
  ――設備材質:本機除電機、泵、電控系統(tǒng)、密封墊外,其它均采用304材料。
 
  、產品特點優(yōu)點
 
  真空油炸食品的優(yōu)點:
 
  1、護色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油度大幅度減少,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持物料原來本身的顏色。
 
  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些味成分進一步得到濃縮,因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  3、降低油脂劣變程度,油炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主,在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài)下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸氣壓力較小,頁且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
 
  、適用范圍
 
  果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫油炸等技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素,礦物質,纖維等多種營養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
 
  1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、大棗、草莓、菠蘿蜜等;
 
  2、蔬菜類:胡蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、冬瓜、秋葵等;
 
  3、肉類:如牛肉、魚片、蝦、章魚等;
 
  4、干果類:青豆、蠶豆等。

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