糯米腸* 四川麻辣香腸* 王女士

提起臘腸與香腸人們總是會回味無窮吧。現(xiàn)在不同以前，隨著社會水平的提高，香腸與臘腸在平常的日子里吃的也越來越多了，不像從前每逢佳節(jié)的時候才能吃的上。

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

摩梭語伸布。把豬小腸洗凈后獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進(jìn)小腸內(nèi)，圈成8字形晾干。摩梭人加工的香腸，其味道有*的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優(yōu)點(diǎn)。

香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，*的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。香腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。

香腸的制作方法：

1.切丁：將瘦肉先順絲切成肉條，zui后切成0.5厘米的小方丁（可用切丁機(jī)代替人工）

2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，zui后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，zui后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。

5、晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

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王女士