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上海康久消毒技術(shù)有限公司

不銹鋼手消毒器,預(yù)防腌臘肉制品操作人員手部污染

時間:2015-11-2閱讀:246
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     不銹鋼手消毒器預(yù)防腌臘肉制品操作人員手部污染

不銹鋼手消毒器是腌臘肉制品行業(yè)即將廣泛使用消毒設(shè)備,是企業(yè)通過QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認證的*消毒設(shè)備。約一半的腌臘肉制品企業(yè)對手部消毒基本不重視,消毒方式存在缺陷,采用氧類消毒劑浸泡消毒75%酒精噴灑手部,原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達預(yù)期滅菌效果,但上班時人員集中,大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下,消毒時間沒保障,且多人重復(fù)使用,zui終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成二次污染。

腌臘肉制品在我國有三千多年的食用歷史,對世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出過杰出貢獻,也是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分?,F(xiàn)在,為了便于貯藏、改善風(fēng)味、提高適口性、增加品種等目的,采用了大量的現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝及技術(shù);但腌臘肉制品的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標問題時常發(fā)生,嚴重影響了腌臘肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量。

專業(yè)從事手部殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上??稻孟炯夹g(shù)有限有限公司銷售部毛衫認為,采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、內(nèi)包間安裝NICOLER技術(shù)的不銹鋼手消毒器,則可有效控制手部微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

按照GB 2730《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定:腌臘肉制品菌落總數(shù)≤100cfu/g、大腸菌群*≤30MPN/g,其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為:選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤(熏蒸)→冷卻→內(nèi)包裝→裝箱(出廠檢驗)→上市銷售,經(jīng)過一系列加工步驟,如何保證腌臘肉制品不被手部微生物二次污染

據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)公司毛杉介紹:食品污染受制于內(nèi)源污染,即原料本身所攜帶的微生物;外源污染,又稱二次污染或交叉污染,指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后,內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控;但外源污染,目前很多沒有掌握其中的要點。

腌臘肉制品在生產(chǎn)過程,員工手部的微生物二次污染的主要原因有:1、手部消毒頻率不夠,以殺菌后時間計算,建議每隔60-90分鐘對手部重新消毒,阻隔手部細菌的滋生及繁衍。2、手衛(wèi)生的管理不到位,管理人員手衛(wèi)生知識欠缺,觀念落后,沒能及時受到培訓(xùn),更不能對食品從業(yè)人員進行宣傳教育和定期培訓(xùn),沒有建立手衛(wèi)生管理體系,即使開展了手衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育,不是強迫性的。3、在更衣、洗手、車間及廁所等區(qū)域,隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳,時時潛意識默化員工行為。4、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺,避免設(shè)備損壞時候替換使用。5、手部消毒都安裝在一更或二更,生產(chǎn)車間缺少或為安裝手消毒設(shè)備,手部若被細菌污染,除了二次污染食品外,并會二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等,zui后疊加交叉污染食品,導(dǎo)致食品不合格。

針對以上問題,專業(yè)從事不銹鋼手消毒器技術(shù)開發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司總周立法講解中得知:目前,國內(nèi)小部分的食品廠在洗手消毒場所都裝備了免接觸的不銹鋼手消毒器。實踐證明,免接觸的不銹鋼手消毒器*可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實施后,若在每個需要進行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺不銹鋼手消毒器,在達到標準要求同時,既節(jié)約大量消毒液,又提高工作效率,避免了消毒前后的二次污染,快速殺滅手部細菌。         

安裝不銹鋼手消毒器后,如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為:“感應(yīng)給皂機洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒"; 采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為:“感應(yīng)給皂機洗手——水沖洗——感應(yīng)式手消毒——感應(yīng)式烘干";建議選擇*種方式,因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。  

據(jù)悉,專業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海消毒技術(shù)有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8不銹鋼手消毒器,結(jié)束國內(nèi)市場無不銹鋼手消毒器的尷尬局面,滅殺手部病原微生物,阻隔細菌二次交叉感染,對營造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時代的意義。

   

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