NICOLER技術(shù)在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用

  今年3月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展糖果和巧克力生產(chǎn)企業(yè)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查的通知》，部署了全國(guó)糖果和巧克力專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查工作。各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)糖果和巧克力產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。檢查結(jié)果顯示，本次不合格樣品達(dá)到了12個(gè)批次，不合格的項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸桿菌等。

糖果是一種讓人無(wú)法抗拒的美食，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近五年我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%--12%的增長(zhǎng)率，2011年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到了620億元，中國(guó)每年消費(fèi)糖達(dá)到了1370萬(wàn)噸。但是我國(guó)的人均糖果消費(fèi)量只有0.7公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平均水平，這樣意味著中國(guó)糖果市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

因此很多食品加工企業(yè)前赴后繼的加入到糖果的生產(chǎn)行列中去。由于一些中小型企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)并不是很，糖果衛(wèi)生狀況出現(xiàn)問(wèn)題的情況也是屢見(jiàn)不鮮。 10年前中國(guó)市場(chǎng)上的糖果合格率僅為80.5%。而10年后的合格率僅為76%，其中大部分不合格理由皆為菌落總數(shù)超標(biāo)。是企業(yè)衛(wèi)生的倒退？還是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的提高？

消費(fèi)者在食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的糖果后，會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒(méi)有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴(yán)密，手工操作造成污染；四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是一些私營(yíng)的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過(guò)程中受到直接污染。 

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因還是在于空氣二次污染，在各種糖果的生產(chǎn)過(guò)程中，大部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)加注意。在化糖、冷卻、加輔料、內(nèi)包等環(huán)節(jié)由于產(chǎn)品需暴露在空氣中，極易受到空氣中微生物的污染。

專(zhuān)業(yè)從事食品加工行業(yè)消毒技術(shù)研究和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場(chǎng)部周婉君女士建議，應(yīng)在化糖，冷卻，內(nèi)包等環(huán)節(jié)多注意消毒衛(wèi)生，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式來(lái)保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。

Nicoler消毒是一種對(duì)人體無(wú)毒的殺菌方式，因此可以在工人上班時(shí)候，邊工作邊消毒，做到了人機(jī)工作也，因此稱(chēng)之為“動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”。在車(chē)間中使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國(guó)家專(zhuān)業(yè)測(cè)試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等；開(kāi)機(jī) 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可讓加工車(chē)間低成本達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)；確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)采用等離子消毒，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何傷害，因此可以在工人上班時(shí)持續(xù)消毒，無(wú)需間斷，做到了人機(jī)工作業(yè)，邊工作變消毒，因此稱(chēng)之為“動(dòng)態(tài)消毒”。

市場(chǎng)需求的增加帶動(dòng)了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，在中國(guó)如此大塊的糖果市場(chǎng)下，企業(yè)需要合理的選擇消毒設(shè)備才能針對(duì)企業(yè)自身的弱點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)獲得更大的市場(chǎng)做鋪墊。

本文由上?？稻?/span>NICOLER工程師提供