食品生產(chǎn)車間采用紫外線燈，臭氧定時(shí)消毒或建設(shè)正壓潔凈室（采用初中高效過濾的無(wú)菌無(wú)塵室），為什么生產(chǎn)的食品還是會(huì)菌落超標(biāo)呢？

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司的專家周婉君女士認(rèn)為，產(chǎn)生這個(gè)問題的一個(gè)重要原因是不少食品企業(yè)在控制微生物的過程中，步入了誤區(qū)，如果采用動(dòng)態(tài)持續(xù)消毒技術(shù)，則可有效控制空氣污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內(nèi)基本不會(huì)變質(zhì)?？墒乾F(xiàn)實(shí)中，食品在冷卻至內(nèi)包（灌裝）的工序中，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質(zhì)留下隱患。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)是導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格的重要原因之一，既給生產(chǎn)企業(yè)帶來了聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失，也對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了危害。不管是大型企業(yè)還是小作坊，都面臨產(chǎn)品遭受微生物污染的難題。食品在生產(chǎn)中，容易感染微生物，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，出現(xiàn)感官上的變化和變味等問題，并縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　那么，為什么采取了對(duì)空氣消毒的方法，產(chǎn)品中的微生物還會(huì)超標(biāo)呢？這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就必須停止使用，因而，在實(shí)際的生產(chǎn)過程中 ，消毒被迫中斷了。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌迅速繁衍，使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，食品安全自然就得不到有效保障。

　　所謂“動(dòng)態(tài)消毒” 是指在人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)安裝食品動(dòng)態(tài)空氣滅菌設(shè)備：針對(duì)空氣消毒時(shí)不存在任何的副作用，因此人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，做到了人機(jī)工作業(yè)，此種消毒方式也被稱為NICOLER消毒技術(shù)。

　　食品動(dòng)態(tài)空氣滅菌設(shè)備產(chǎn)品參數(shù)：型號(hào)YKJ-2000型，適用50平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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