燒雞是我國的傳統(tǒng)美食，將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、開封何氏燒雞江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞z為著名。

　　燒雞味道鮮美，營養(yǎng)豐富受到了消費者的喜愛，但是燒雞作為一種醬鹵肉制品，比較容易出現(xiàn)菌落超標等問題。上?？稻檬称钒踩珜嶒炇业南緦＜腋嬖V記者，造成燒雞菌落超標的原因主要有：一、食物、調(diào)料本身攜帶的微生物；二、在加工過程中由于生產(chǎn)環(huán)境污染，如空氣、設備中的微生物進入產(chǎn)品中。由此可以看出在燒雞生產(chǎn)過程中，嚴格控制和消除污染物是非常重要的。

　　首先，要控制原料質(zhì)量，只有用好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。建議選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風味欠佳。合格的原料購進之后，只有采用合理的存儲、加工及包裝措施，才能生產(chǎn)出合格食品。生產(chǎn)過程中的微生物和化學物質(zhì)殘留的控制，就顯得十分重要。比如空氣的微生物、有害菌落到了燒雞上，就回污染燒雞，在后期的存儲和銷售過程中，細菌不斷繁殖，導致保質(zhì)期短、菌落超標、霉變等問題。

　　要想解決這個問題，消毒專家建議，在車間安裝采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)的食品進口空氣滅菌設備，可有效解決食品中的化學物質(zhì)殘留量、細菌超標等問題，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。所謂的NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)的原理過程是：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。

　　食品進口空氣滅菌設備產(chǎn)品參數(shù)：型號YKJ-2000型，適用50平方，功率140W，除菌率大于等于99%

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