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可廣泛運(yùn)用到國家肉類儲備庫、局、*、食藥局、屠宰辦、市場監(jiān)督大隊(duì)、肉類加工企業(yè)等各肉類水份檢測的領(lǐng)域。深圳冠亞水分儀科技公司的SFY-30R肉類水分快速測定儀的推出，解決了國內(nèi)外肉類水分快速測定的技術(shù)難題,目前該產(chǎn)品已在推廣應(yīng)用.該產(chǎn)品通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

水分對肉類的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為管理、食品安全檢測的一個(gè)重要項(xiàng)目。 

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R羊肉水分速測儀、肉類水分儀

儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，SFY-30R羊肉水分速測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

羊肉水分速測儀技術(shù)指標(biāo)

1、稱重范圍：0-30g

●品牌：冠亞水分儀

●型號：SFY-30R肉類水分儀（國標(biāo)法）

2、水分測定范圍：0.01-*

3、稱重小讀數(shù)：0.001g

●JQR稱重系統(tǒng)傳感器

●CMC計(jì)量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

●加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

●微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度15℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數(shù)：

● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

●紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

選配件：

①標(biāo)配打印機(jī)一臺

②連接電腦軟件一套

水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。

根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30R紅外線快速干燥法檢測，國家標(biāo)準(zhǔn)對畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

一、豬肉為什么會出水？

1）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；

2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出；

3）白條或分割肉在儲存、運(yùn)輸過程中，溫度的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致肉類出水；

4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；

5）在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉（見下方備注），導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；

6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重；

7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。

二、如何控制來貨豬肉水分，保證豬肉品質(zhì)的？

1）所有供貨商，在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核，索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì)，包括但不限于諸如供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證、動(dòng)物防疫條件合格證等。

2）對每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（俗稱檢疫票），保證來源途徑正規(guī)。

3）在豬肉入庫時(shí)，專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY-30R肉類水分快速檢測儀對豬肉的分割部位進(jìn)行檢測，對于肉類水分超標(biāo)的拒收處理，嚴(yán)格檢測避免了注水肉入庫的風(fēng)險(xiǎn)。

三、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常？

冷鮮豬肉在屠宰分割后，多多少少會有一定程度的出水現(xiàn)象。如果控制得當(dāng)，出水率（汁液流失率）不超過1.5%的情況下屬于正常（舉例，豬肉5斤裝的豬前后腿肉，出水不超過37克明水即可視為正常）。如果大量的明顯出水，則可能存在人為注水的情況。

四、冬春季節(jié)豬肉比夏秋季更容易出水

根據(jù)《豬肉含水量調(diào)查》中國公共衛(wèi)生刊物6（3），1987，第143頁），采用烘干法，測量的不同季節(jié)和不同部位含水量的情況如下：

備注：表一和表二豬肉部位含水量的數(shù)據(jù)差異是不同的測量方法導(dǎo)致的，并不存在沖突。不同的檢測方法，測得的部位肉含水量不同。

 從上述數(shù)據(jù)看出，冬春季豬肉含水量明顯比夏秋季高。前后腿肉和豬肝比其他部位的含水率高。

五、豬肉自身正常的水分存在形式

肉中水分存在形式大致可分為結(jié)合水、不易流動(dòng)水、自由水三種。

1. 結(jié)合水 肉中結(jié)合水的含量，大約占水分總量的5%。結(jié)合水與自由水的性質(zhì)不同，它的冰點(diǎn)約為-40℃，通常這部分水分分布在肌肉的細(xì)胞內(nèi)部，不容易流失。

2. 不易流動(dòng)水 約占總水分的80%。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分。這些水分在-1.5～0℃稍下即可結(jié)冰。不易流動(dòng)水易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響，肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力。

3. 自由水 指能自由流動(dòng)的水，存在于細(xì)胞外間隙中能夠自由流動(dòng)的水，約占水分總量的15%。常見出現(xiàn)在肉類表面的滲出水分，大都屬于自由水。

六、商超應(yīng)對解決肉類出水的措施

超市分割加工的豬肉也經(jīng)常發(fā)生出水的情況，通常超市使用了聚苯乙烯發(fā)泡塑料淺盤做包裝，為了吸收肉汁水分，在淺盤底部襯墊一張吸水紙

七、PSE肉釋義

隨著多元雜交瘦肉型豬的推廣，追求高的飼料報(bào)酬、采用封閉式飼養(yǎng)、喂飼高蛋白高能量的全價(jià)飼料，這對促進(jìn)豬的生長、提高瘦肉率和經(jīng)濟(jì)效益是有利的。但是由于瘦肉型豬應(yīng)激性很強(qiáng)，在宰前處理過程中，會引起這類豬的應(yīng)激反應(yīng)。宰后會出現(xiàn)PSE肉（PaleSoft Exudative Mect，簡稱PSE肉），俗稱水豬肉。

PSE肉表現(xiàn)特征：

豬在宰后肌肉是蒼白、質(zhì)地松軟沒彈性、并且肌肉表面滲出肉汁，這種豬肉俗稱白肌肉，或“水煮樣”肉。常發(fā)生于肥豬，常見于豬腰部及腿部肌肉。這種肉用眼觀察呈淡白色，同周圍肌肉有著明顯區(qū)別；其表面很濕，呈多汁狀；指壓無彈力，呈松軟狀。

 PSE肉的產(chǎn)生因素：

有遺傳因素和環(huán)境因素之分。遺傳因素主要是品種和個(gè)體差異兩種。外界環(huán)境因素較多，有機(jī)體的營養(yǎng)狀況、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、生豬在宰前受到的驅(qū)趕、運(yùn)輸、噪音、互相撕咬、電麻以及氣溫等因素。

PSE肉產(chǎn)生原因：

豬肉屠宰前后應(yīng)激反應(yīng)時(shí)，機(jī)體分解代謝加強(qiáng)，耗氧比平時(shí)產(chǎn)熱量增加數(shù)倍，體溫升高，糖酵解產(chǎn)生大量乳酸，使肌肉組織pH值在宰后迅速下降，加速了肉的陳化過程，此外三磷酸腺昔（ATP）與鈣、鎂離子結(jié)合，可以生成提高組織持水力的物質(zhì)，應(yīng)激時(shí)ATP急劇減少，因此肌肉組織持水力下降，這樣就形成了PSE肉。