很多人對豬、牛、羊屠宰以后為什么要進行排酸不是很理解，那么我們解釋一下為什么要排酸？

　由于動物被屠宰后失去了生命運動，動物體細胞失去了對血液的供氧作用，此時動物肉制品內(nèi)部會產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸。

　為了消除這一現(xiàn)象，一般是將屠宰后的肉制品放入一個低溫環(huán)境中（即排酸冷庫），在排酸間讓其內(nèi)部乳酸物質(zhì)分解成二氧化碳、水、酒精等物質(zhì)并揮發(fā)掉。

 　常見排酸冷庫和普通冷藏庫差不多，只是排酸間在溫度控制方面有所講究。排酸冷庫一般利用冷庫制冷設(shè)備慢慢降溫（24小時內(nèi)將排酸間內(nèi)溫度降至0到4攝氏度），考慮到排酸間排酸效果和排酸冷庫的自動化運行，排酸冷庫的蒸發(fā)器采用冷庫冷風機。

 　為了保證排酸效果和肉的排酸品質(zhì)，排酸冷庫設(shè)計時要主要冷庫內(nèi)相對濕度的控制，如果排酸冷庫內(nèi)相對濕度較低的話會導(dǎo)致排酸過后肉的表皮過于干燥，從而影響肉的品質(zhì)。

    排酸冷庫_排酸間有那些優(yōu)點？

　　技術(shù)*：

 　采用無霜速凍制冷方式，配置壓縮機及制冷配件，采用自動化霜,控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀*的制冷技術(shù)。

　　材料新穎：

  　庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。

　　裝拆方便：

　　庫體板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。

　　適用廣泛：

　　冷庫庫溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃、-18℃～-23℃、-25℃～-45℃zui低可達-120℃并可實現(xiàn)一庫雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。