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諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 殺菌鍋.夾層鍋，蒸煮鍋 |
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諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 殺菌鍋.夾層鍋，蒸煮鍋 |
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更新時(shí)間：2016-08-26 14:33:45瀏覽次數(shù)：315
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雞脖高溫殺菌鍋丨肉制品加工殺菌鍋設(shè)備靜止式殺菌設(shè)備不同的廠家生產(chǎn)出了不同的臥式和立式殺菌設(shè)，可謂五花八門，有些殺菌設(shè)備品質(zhì)相當(dāng)好，非常符合規(guī)范，已達(dá)到甚至超國內(nèi)同類的產(chǎn)品。但也有的制造廠出品的設(shè)備再很多方面不符合規(guī)范，不符合規(guī)范的地方主要列舉如下：
(1)排氣閥安裝了不該用的截止閥：
(2)排氣的集氣管截面積小于殺菌鍋排氣管截面積之和。
(3)噴汽管噴氣口開孔數(shù)的總面積不符合蒸汽管進(jìn)氣管zui小截面積1.5~2倍的規(guī)范。
(4)泄氣閥的位置不符合規(guī)范
(5)泄氣閥的直徑不符合規(guī)范
(6)蒸汽殺菌用的殺菌鍋門密封圈用壓縮空氣頂緊鍋門來密封，帶來潛在的冷空氣導(dǎo)入正在殺菌時(shí)的殺菌鍋中，引發(fā)冷空氣侵入的食品安全危險(xiǎn)。
(7)殺菌鍋控制溫度自動(dòng)化儀表是用間歇性的電動(dòng)通斷閥系統(tǒng)，是殺菌溫度控制始終在蒸汽間歇通與斷，使溫度分布極不均勻。
(8)殺菌設(shè)備配備了非智能的升溫時(shí)間控制器，有蒸汽閥開關(guān)與開來簡單等待升溫時(shí)間。
(9)有些廠家花了不菲的成本，為殺菌殺菌設(shè)備配備了所謂F值補(bǔ)償功能，儀器自動(dòng)將溫度達(dá)不到的時(shí)間自電氣半自動(dòng)殺菌鍋。
對于立式殺菌鍋用高壓“水殺”時(shí)，在特別強(qiáng)調(diào)下面幾處細(xì)節(jié)：
雞脖高溫殺菌鍋丨肉制品加工殺菌鍋設(shè)備
傳統(tǒng)的臥式殺菌鍋都是一個(gè)門的，罐藏視頻的進(jìn)與出都通過這個(gè)門，所以殺菌前將3~4個(gè)殺菌籃有一個(gè)殺菌鍋的門打開后推出去，待殺菌及冷卻后又從該鍋門拉出來。這種殺菌鍋因?yàn)橹挥幸粋€(gè)門，所以密封件只要考慮一端即可所以成本較低。
但是傳統(tǒng)的單開門的臥式殺菌鍋也有它的局限性，例如因?yàn)槲礆⒕漠a(chǎn)品和已經(jīng)殺過菌的產(chǎn)品都有機(jī)會(huì)聚集在殺菌鍋的門口，有些工人曾發(fā)生過交叉混錯(cuò)的事件，把殺過菌的產(chǎn)品又推入殺菌把未殺過菌的產(chǎn)品當(dāng)做殺菌過的產(chǎn)品入庫，由此產(chǎn)生了不少廢次品。為此*門的殺菌鍋應(yīng)運(yùn)而生，即一端是入口，另一端是出口，使得殺菌藍(lán)進(jìn)出有序不會(huì)搞錯(cuò)。從品管流程來看*門的殺菌鍋是比較合理的，如果是新建的工廠，應(yīng)考慮采用此種流程分明的殺菌鍋。
側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)也是利用熱水作為傳熱介質(zhì)的一種殺菌方式，側(cè)噴式與淋水式的基本原理相仿，淋水式的高溫?zé)崴猩系较碌?，而?cè)噴式的高溫?zé)崴怯勺笥蚁蛑虚g噴射。
側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)的特點(diǎn)：
熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌是，熱量通過傳導(dǎo)、對流、輻射等形式傳遞到容器內(nèi)zui冷點(diǎn)的溫度，
從容器中冷點(diǎn)溫度的變化就可了解熱穿透的過程，習(xí)慣上有時(shí)將測定‘食品中心溫度’測定的過程稱為視頻的熱穿透的測試。
傳統(tǒng)的熱穿透曲線時(shí)將容器內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化在對半數(shù)坐標(biāo)紙上表示出來的曲線，它以容器內(nèi)溫度與加熱或冷卻介質(zhì)溫之差的對數(shù)為縱坐標(biāo)。以時(shí)間為橫坐標(biāo)的傳熱曲線。傳熱曲線是過去為公式法或列線圖解法推算F值所需。現(xiàn)在由于電腦使用的普及，罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化及F值得計(jì)算已可籍電腦快速完成，故現(xiàn)在廣義上把食品冷點(diǎn)溫度與時(shí)間對應(yīng)變化曲線也稱為熱穿透曲線
