酵素飲品在日本已風(fēng)行近六十余年了，這股酵素風(fēng)也悄悄地吹向了中國(guó)。酵素大致分為兩類：一類是綜合酵素，一類是消化酵素綜合酵素：多為液體狀，粉狀以多重豐富原料天然發(fā)酵而成，空腹吃，代謝排毒效果較好，飯前1-2小時(shí)或飯后2小時(shí)吃，可以調(diào)整體質(zhì)，強(qiáng)化身體抵抗力。
保健養(yǎng)生，已成為一股風(fēng)潮，是直接而簡(jiǎn)便的保健方式，便是健康食品的使用，但是在眾多的健康食品中，地位能屹立不搖而且預(yù)估成為下一波風(fēng)潮的，便是酵素飲品。
酵素飲料生產(chǎn)線工藝要點(diǎn)：
1.飲料生產(chǎn)線制備發(fā)酵基質(zhì)取新鮮果蔬(除常見(jiàn)蔬菜、水果之外還包括食用菌類和海藻類)按種類分別洗凈、切塊，進(jìn)行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加23%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻；
2.飲料生產(chǎn)線乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種24U/1000L，在3035°C的溫度下，發(fā)酵7lld，當(dāng)pH達(dá)到4.3時(shí)終止發(fā)酵；
3.飲料生產(chǎn)線酵母菌發(fā)酵添加11.5%蔗糖(w/v)和11.5%海洋魚(yú)皮膠原肽粉(w/ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0.080.12%高活性干酵母(w/v)，在2530°C的溫度下，發(fā)酵57d，pH達(dá)到4.0時(shí)終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻。在812°C下低溫貯罐保藏1421d；
4.飲料生產(chǎn)線均質(zhì)、濃縮、調(diào)配發(fā)酵液在40MPa下均質(zhì)1015min；利用例如雙效低溫進(jìn)行濃縮，溫度6080°C，濃縮至IOBrix；在2500；3500rpm下離心1525min，采用例如有機(jī)膜微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；濾液添加0.51.0%麥芽糖醇、0.10.2%低聚半乳糖、0.010.02%安賽蜜，再經(jīng)例如有機(jī)膜超濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，滅菌。優(yōu)選，將飲料按口服液生產(chǎn)工藝灌裝、封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產(chǎn)品，并且在410°C低溫貯藏!酵素飲料生產(chǎn)線
酵素飲料生產(chǎn)流程：
選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉(cāng)
酵素飲料生產(chǎn)工藝：
水果飲料生產(chǎn)線采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程分三個(gè)階段：酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。
一階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。
三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。酵素飲料生產(chǎn)線
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