保健酒的工藝流程
(1) 分選、清洗：挑選充分成熟、完整、無腐爛病蟲害的紅棗；用純凈水清洗干凈，瀝干；
(2) 烘烤：用180℃～ 280℃熱風(fēng)烘烤10 ～ 50min，烘烤至含水量< 30% ；
(3) 熏烤；
所述熏烤為用泥炭熏烤；每kg 紅棗需燃燒0.05 ～ 0.2kg 泥炭；
(4) 萃取；
所述萃取為將上述熏烤后紅棗用食用酒精萃取2 次，第1 次用紅棗重量2 ～ 10 倍的
30%～ 50%酒精萃取1 ～ 7d，第2 次用紅棗重量2 ～ 10 倍的50 ～ 75%酒精萃取1 ～ 7d，兩次萃取液合并得紅棗萃取酒備用；
(5) 液態(tài)發(fā)酵；
將萃取后紅棗加8 ～ 16 倍重量水，70 ～ 90℃微波提取30 ～ 120min，微波功率為
400W ～ 800W ；過濾得棗汁和棗渣；向上述棗汁中加入棗汁重量0.01%～ 0.04%硫酸銨、
0.01%～ 0.05%磷酸鈣、0.01%～ 0.05%磷酸氫二鉀；攪拌均勻；在95 ～ 100℃殺菌20 ～ 40min ；然后冷卻至25 ～ 30℃ ；接入0.1%～ 0.5%活化好的葡萄酒活性干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颍刂茰囟?0 ～ 25℃，發(fā)酵8 ～ 10d ；再補(bǔ)入10%～20%的上述棗汁，并接入0.01%～ 0.1%活化好的生香酵母，控制溫度20 ～ 25℃，發(fā)酵2 ～6d ；分離沉淀物，制得液態(tài)發(fā)酵液；所述生香酵母為：假絲酵母、孢漢遜酵母和克勒克酵母；生香酵母發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯、乙酸異戊酯、琥珀酸乙酯等香味成分；
將上述液態(tài)發(fā)酵液置于蒸餾器中*次蒸餾，蒸餾出全部餾液；將餾液再置于蒸餾器中第二次蒸餾，掐去酒頭，自酒精度25%開始收集酒身，收集至酒精度20%～ 25%，余下為酒尾；將酒身置于蒸餾器中第三次蒸餾，掐去酒頭，自酒精度60%開始收集酒身，收集至酒精度50%～ 55%，余下為酒尾；制得酒精度50%～ 60%的液態(tài)蒸餾原酒；將兩次蒸餾的酒頭和酒尾與下一批餾液混合蒸餾；所述酒精度為體積份數(shù)V/V ；
將上述酒精度50%～ 60%的液態(tài)蒸餾原酒中加入0.1%～ 0.5%活性炭和0.1%～
0.5%樺木炭吸附處理，處理20 ～ 36h，過濾；所述過濾可用砂濾器或陶瓷過濾器；
(6) 半固態(tài)發(fā)酵；
將上述棗渣破碎，與上述沉淀物混合，加入棗渣重量0.01%～ 0.1%的檸檬酸、
0.01%～ 0.1%的復(fù)合磷酸鹽和0.001%～ 0.01%的EDTA-Na2，加入棗渣重量6 ～ 8 倍的水；所述復(fù)合磷酸鹽為即六磷酸鈉∶多聚磷酸鈉= 1 ∶ 1 ；控制溫度在40 ～ 60℃，加入棗渣重量0.01%～ 0.05%纖維素酶，0.10%～ 0.30%果膠酶，0.10%～ 0.30% α- 淀粉酶，用探頭式超聲提取儀在電流強(qiáng)度0.6A/25w ～ 1.5A/275w 條件下進(jìn)行超聲酶解處理10 ～30min ；加入棗渣重量0.01%～ 0.04%硫酸銨、0.01%～ 0.05%磷酸鈣、0.01%～ 0.05%磷酸氫二鉀；攪拌均勻；在95 ～ 100℃殺菌20 ～ 40min ；然后冷卻至25 ～ 30℃；接入0.1%～ 0.5%活化好的葡萄酒活性干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆颍刂茰囟?0 ～ 25℃，發(fā)酵8 ～ 15d ；分離得酒醅和半固態(tài)發(fā)酵液；將酒醅和半固態(tài)發(fā)酵液分別按上述液態(tài)發(fā)酵液的蒸餾和吸附處理方法制得酒醅蒸餾酒和半固態(tài)發(fā)酵液蒸餾酒；
(7) 催陳；
將上述制得的紅棗萃取酒、液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒、酒醅蒸餾酒和半固態(tài)發(fā)酵液蒸餾酒分別
裝入放有橡木片的容器中，進(jìn)行超聲處理，超聲波頻率為20 ～ 30kHz，功率為40 ～ 60W，時(shí)間為5 ～ 15min ；然后向酒液中直接通入高壓脈沖電，其電場強(qiáng)度為5 ～ 15kv/cm，脈沖數(shù)為1 ～ 10 個(gè)，處理溫度為10 ～ 20℃ ；
(8) 貯存；
將上述催陳的紅棗萃取酒、液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒、酒醅蒸餾酒和半固態(tài)發(fā)酵液蒸餾酒分別
置于橡木桶中貯存6 ～ 120 個(gè)月，貯存室溫度8 ～ 18℃，相對(duì)濕度60%～ 70% ；
(9) 勾兌；
所述勾兌為將上述四種貯存后的紅棗萃取酒、液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒、酒醅蒸餾酒和半固態(tài)
發(fā)酵液蒸餾酒酒勾兌；
(10) 陳釀；
所述陳釀為將上述勾兌好的酒液置于橡木桶中再貯存3 個(gè)月以上，完成勻和；得紅棗
酒。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6 所述的紅棗保健酒，其特征在于，所述勾兌優(yōu)選為：紅棗萃取酒
10 ～ 20 份，液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒20 ～ 40 份、酒醅蒸餾酒10 ～ 20 份和半固態(tài)發(fā)酵液蒸餾酒10 ～ 20 份。
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