山野菜真空滾揉機(jī)，咸菜腌制機(jī)當(dāng)肉產(chǎn)品被放入到真空滾揉機(jī)中時(shí)會(huì)在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)通體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉等）高度深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出量高的目的

山野菜真空滾揉機(jī)，咸菜腌制機(jī)但腌制品有*的風(fēng)味和質(zhì)地。干腌法腌制后制品的重量減少，并損失一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(15%~20%).損失的重量取決于脫水的程度、肉塊的大小等，原料肉越瘦、溫度越高損失重量越大。由于腌制時(shí)間長(zhǎng)，特別對(duì)帶骨火腿，表面污染的微生物很易沿著骨骼進(jìn)入深層肌肉，而食鹽進(jìn)入深層的速度緩慢，很容易造成肉的內(nèi)部變質(zhì)。采用干腌方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，耐貯藏。缺點(diǎn)是咸度不均勻，費(fèi)工，制品的重量和養(yǎng)分減少的很多。

這也是混合腌制法，即鹽液注射入鮮肉后，再按層擦鹽，然后堆疊起來，或裝入容器內(nèi)進(jìn)行濕腌，但鹽水濃度應(yīng)低于注射用的鹽水濃度，以便肉類吸收水分。
干腌和濕腌相結(jié)合可以避免濕腌法因食品水分外滲而降低腌制液濃度;同時(shí)腌制時(shí)不象干腌那樣促進(jìn)食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象;另外，內(nèi)部發(fā)酵或*也能被有效阻止。