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4、選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫(kù)是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式廣泛。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。其原理是在冷凍過(guò)程中，細(xì)胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細(xì)胞內(nèi)的水流向細(xì)胞外的冰晶，這時(shí)形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進(jìn)一步增大。大冰晶會(huì)破壞細(xì)胞壁，造成細(xì)胞質(zhì)外流，進(jìn)而引起食品品質(zhì)的降低。另外，食品在冷凍時(shí)，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質(zhì)降低。長(zhǎng)時(shí)間冷凍，不但大冰晶會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu)，并且解凍后細(xì)胞不能恢復(fù)原狀，細(xì)胞液大量流失，影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，甚至不能食用 [2]  。
隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫(kù)溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。
冷凍食品的包裝要可以承受0℃以下的低溫，并且可以防潮。冷凍食品可以使用塑料容器、冷凍袋或真空包裝袋，其中真空包裝使食品和空氣分隔開(kāi)，可以有效地防止食品凍傷 [2]  。用在空壓機(jī)上面 主要是來(lái)調(diào)節(jié)空壓機(jī)的起停狀態(tài),通過(guò)調(diào)節(jié)儲(chǔ)氣罐內(nèi)的壓力來(lái)讓空壓機(jī)停機(jī)休息,對(duì)機(jī)器有保養(yǎng)作用.在空壓機(jī)工廠調(diào)試的時(shí)候, 根據(jù)客戶需要調(diào)節(jié)到壓力,然后設(shè)定一個(gè)壓差.例如,壓縮機(jī)開(kāi)始 啟動(dòng),向儲(chǔ)氣罐 打氣,到壓力10kg的時(shí)候,空壓機(jī)停機(jī)或者卸載,當(dāng)壓力到7kg的時(shí)候空壓機(jī)又開(kāi)始啟動(dòng),此間有一個(gè)壓力差,這個(gè)過(guò)程 就可以讓壓縮機(jī)休息一下,達(dá)到保護(hù)空壓機(jī)的作用 [5]  。
3、安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一定時(shí)間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
冷凍技術(shù)是一種古老的食品保存技術(shù)。早在公元*0年，我國(guó)已經(jīng)懂得利用冰窖冷凍儲(chǔ)藏食品；而希臘人和羅馬人則會(huì)在地窖中放入壓碎的雪塊用以食品的冷凍。我國(guó)的冷凍食品商品化從20世紀(jì)70年代開(kāi)始起步；80年代，隨著家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推動(dòng)了冷凍食品的發(fā)展；90年代，我國(guó)冷鏈初步形成，品種不斷增加，生產(chǎn)企業(yè)大幅度增多 [2]  。
包裝
發(fā)展
2、注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫(kù)外的水蒸氣就會(huì)向庫(kù)內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見(jiàn)的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
由電動(dòng)機(jī)直接驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)，使曲軸產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)連桿使活塞產(chǎn)生往復(fù)運(yùn)動(dòng)，引起氣缸容積變化。由於氣缸內(nèi)壓力的變化，通過(guò) 進(jìn)氣閥 使空氣經(jīng)過(guò)空氣濾清器(消聲器)進(jìn)入氣缸，在壓縮行程中，由於氣缸容 積的縮小，壓縮空氣經(jīng)過(guò) 排氣閥的作用 ，經(jīng)排氣管，單向閥(止回閥)進(jìn)入儲(chǔ)氣罐，當(dāng)排氣壓力達(dá)到額定壓力 0.7MPa時(shí)由壓力開(kāi)關(guān)控制而自動(dòng)停機(jī)。當(dāng)儲(chǔ)氣罐壓力降至0.5--0.6MPa時(shí)壓力開(kāi)關(guān)自動(dòng)聯(lián)接啟動(dòng)。

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