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詳細摘要： 鹵燒豬頭肉是傳統(tǒng)中式肉制品加工中*有特色的產(chǎn)品之一。原料配方豬頭肉50千克，鹽1.5千克，醬油2千克，黃酒250克，白砂糖500克，花椒、八角、桂皮各25克，丁...

詳細摘要： 豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭"火工Z講究、歷史Z悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提...

詳細摘要： 現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，豬蹄對老年人神經(jīng)衰弱、失眠等有良好的治療作用。常食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。

詳細摘要： 豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的Z主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。

詳細摘要： 1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

詳細摘要： ④煮制：將涂上色的雞放進熱油鍋里炸至金黃色，微發(fā)光亮時，放進100℃的醬湯鍋里煮，鍋底放一鐵網(wǎng)，使雞與鍋底有些距離，以防粘鍋。投入花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、...

詳細摘要： 6.1煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見下：水300kg、雞架骨10kg，香料3.5kg、食鹽10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮...

詳細摘要： 煮雞：經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據(jù)季節(jié)和當?shù)叵M者的口味定），煮至肉爛而連...

詳細摘要： 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大...

詳細摘要： 1.3設備 絞肉機、斬拌機、切丁機、滾揉機、*、煙熏蒸煮爐、包裝機、真控包裝機。 2 工藝流程原料驗收-入庫儲存-解凍修整-斬拌切制-滾揉-灌腸-熟制-冷晾-包...

詳細摘要： 喜歡吃臘味是廣東人的傳統(tǒng)，其實，關于“臘味"，早在周朝的《周易》中就有記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也有用成束干肉贈給老師作為學費...

詳細摘要： 加工設備制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、*、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。加工工藝腌制將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉...

詳細摘要： 工藝流程原料驗收——原料解凍——預處理——腌制——攪拌——灌制——蒸煮——成品操作要點：1、原料驗收2、原料解凍：流水自然解凍3、預處理：雞胸肉用6mm孔板絞碎...

詳細摘要： 工藝流程原料肉的處理→絞肉→斬拌→加料攪拌→灌腸→滅菌（15min-40min-20min/90℃）→成品1.原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成5～7cm寬的長條...

詳細摘要： 煮制之后為了控水，也為了繼續(xù)殺菌，需要進行一道熏制的工序。熏制可以使腸衣干燥，具有鮮亮的光澤，使紅腸具有*的風味。根據(jù)各產(chǎn)家不同的風味，這道工序在時間上也稍有區(qū)...

詳細摘要： 灌腸之后需要進行的工序是烘烤，烘烤的工序各個產(chǎn)家也有不同，有些產(chǎn)家選擇溫度在65攝氏度左右，有些則選擇在80攝氏度左右，而有些產(chǎn)家烘烤45分鐘左右，有些產(chǎn)家則需...

詳細摘要： 腌制好的肥肉十字形切割待用，瘦肉用絞肉機絞成肉餡。在這個工序上，瘦肉要求百分之八十以上變成紅色。將瘦肉與牛肉一起加入絞拌機，開始絞拌，加入調(diào)料，再加入水和淀粉，...

詳細摘要： 具體風味的區(qū)別在于所用的淀粉與調(diào)味料有所差別，比如在用油的選擇上，有些產(chǎn)家選擇的是動物油，而有些產(chǎn)家則會使用植物油，還有些產(chǎn)家為了保證自己*的風味，往里添加亞麻...

詳細摘要： 從原料選擇來看，各類紅腸的不同在于肉類的選擇。紅腸Z主要的原料為肉與腸衣，根據(jù)不同需要，可以選擇豬肉或牛肉，也可以選擇兔肉等，一般紅腸當中都會混用豬肉與牛肉，當...

詳細摘要： 哈爾濱紅腸具有風味佳，易儲存，冷食熱食皆相宜的特點，從而成為居家旅行，饋贈親友的佳品，因此也深受全國人民的喜愛。哈爾濱紅腸至今還保存著原有的制作方式，因此在工藝...