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詳細(xì)摘要： 據(jù)說(shuō)，清末直隸總督李鴻章在保定時(shí)，聽(tīng)說(shuō)馬家鹵煮雞好吃，就派人買來(lái)品嘗，給予了很好的評(píng)價(jià)。閔國(guó)初年，直隸督軍曹錕在保定期間，Z喜歡吃的也是馬家老雞鋪的鹵煮雞。解放...

詳細(xì)摘要： 當(dāng)年的保定是四通八達(dá)的繁華重鎮(zhèn)，他們?yōu)榱嗽谶@繁華重鎮(zhèn)站住腳，制作鹵煮雞時(shí)，在操作技藝上多加改進(jìn)，力求精益求精。對(duì)于精選的生雞要求雞形豐滿，肉多膘肥，一律按回族的...

詳細(xì)摘要： 這種鹵煮雞是從清代嘉慶初年問(wèn)世的，現(xiàn)在遺傳到第六代，距今已有兩百多年的歷史。傳說(shuō)在清朝的河間縣果子洼村，有戶回族居民，姓馬，父母早已謝世，兄弟二人依靠微薄的田畝...

詳細(xì)摘要： 靜寧燒雞的名家是燒雞大王陸四海父子和回族名師沙金貴。他們博采河南“道口燒雞"和安徽“苻離集燒雞"之長(zhǎng)，*個(gè)人風(fēng)格。烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不...

詳細(xì)摘要： 新中國(guó)成立后，德州扒雞的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)工藝又有了很大的改進(jìn)。五十年代初，德州市成立了國(guó)營(yíng)食品扒雞公司，集中經(jīng)營(yíng)扒雞。該公司汲取百家之長(zhǎng)，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名食...

詳細(xì)摘要： 二十世紀(jì)初，德州經(jīng)營(yíng)燒雞者更如雨后春筍，名店眾多，相互競(jìng)爭(zhēng)，皆在質(zhì)量上狠下功夫。始有“寶蘭齋"店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎(chǔ)上，根據(jù)扒肘子、扒牛...

詳細(xì)摘要： 德州市位于黃河下游，山東省的西北部，是山東省的北大門。德州在歷*就是京杭大運(yùn)河的重要碼頭，素有“九達(dá)通衢，神京門戶"之譽(yù)。此處人杰地靈，物產(chǎn)富饒，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的德州...

詳細(xì)摘要： 溝幫子熏雞來(lái)歷：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說(shuō)，創(chuàng)始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來(lái)遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，...

詳細(xì)摘要： 自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍*，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤(pán)剝，流盲無(wú)賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口...

詳細(xì)摘要： 據(jù)＜滑縣志＞記載，在開(kāi)始的一百多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閑...

詳細(xì)摘要： 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。符離集燒雞Z早并不叫“燒雞，而叫紅雞...

詳細(xì)摘要： 道口鎮(zhèn)地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，當(dāng)時(shí)黃河流經(jīng)滑縣，道口就是設(shè)在黃河西岸鯀堤上的一個(gè)渡口。宋元以后，黃河改道，道口又成為衛(wèi)河上的一個(gè)重要碼頭,清代建鎮(zhèn)，原屬...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進(jìn)廠需停食飲水半天，殺后血要放凈；三、燙...

詳細(xì)摘要： 符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這里在遠(yuǎn)古時(shí)是沼澤草甸，生長(zhǎng)茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息?，F(xiàn)在符離集燒雞的...

詳細(xì)摘要： 原料配方（按400只雞計(jì)算） 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山乃50克肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞與道口燒雞、德州扒雞和溝幫子熏雞并稱為中國(guó)四大名雞。 在我國(guó)1959年國(guó)慶大典上，符離集燒雞被列為國(guó)宴名菜之一。 原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國(guó)名肴之林。符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：一、選雞，選用半...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞作為一道美食，能夠成為中華名菜，為眾人喜愛(ài)，還在于它色、香、味、形具備。整個(gè)燒雞顏色金黃或杏黃，很是誘人，很是能勾起人的食欲，它香氣撲鼻，不僅有鹵雞的...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞在近百年間，經(jīng)過(guò)幾代人、眾多燒雞技師的創(chuàng)新和發(fā)展，燒雞制作技術(shù)不斷得到改進(jìn)和完善，烹調(diào)制作工藝日趨成熟。它的創(chuàng)新，涵蓋了多方面，有工藝上的創(chuàng)新，有口味...

詳細(xì)摘要： 再配上砂仁等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯里。鹵雞用湯必須是多年老湯，將鹵雞湯燒開(kāi)后，將炸好的雞連同配好的內(nèi)含13味中藥的材料袋一同放入鍋中，先用猛火...