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詳細(xì)摘要： 1，工藝流程： 原料初加工-----》鹵湯調(diào)整------》鹵制-----》撈瀝-----》成品 2制作：將鴨脖解凍，清洗備用：將鹵湯煮沸，檢查“麻"“辣"“味...

詳細(xì)摘要： 無為板鴨有人說又叫熏鴨，想是訛傳，地道的無為人從不這么叫，即便在外地，也都叫無為板鴨，這名字早已深入骨髓，雷打不動(dòng)了。不過板鴨的做法確實(shí)與熏有關(guān)，先宰殺拔毛，然...

詳細(xì)摘要： 選一只當(dāng)年的雞（是公雞）,不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從缸門劃小口取出內(nèi)臟,殺時(shí)不能沾水.取精鹽100克（按4斤重雞）,在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的...

詳細(xì)摘要： 哈爾濱風(fēng)干腸原料： 主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9） 輔料：干腸調(diào)料和酒 調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒 哈爾濱風(fēng)干腸做法： 1、調(diào)料是用的是正宗...

詳細(xì)摘要： 畢節(jié)是飲食公司王文讓廚師，九歲學(xué)藝，如今年逾古稀。因他為人憨厚，工作勤謹(jǐn)，目不識(shí)丁，人們?cè)缒曩?zèng)個(gè)綽號(hào)“王啥子"，50多年來王啥子對(duì)烹調(diào)技藝，精益求精，尤以燒雞Z...

詳細(xì)摘要： 福山燒雞是山東省煙臺(tái)市福山縣的傳統(tǒng)菜。福山名廚輩出。遍及國(guó)內(nèi)外，素有“廚師之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，其傳統(tǒng)佳肴美不勝收。燒小雞，相傳在明代福山民間已廣為流傳。其主料需選用當(dāng)...

詳細(xì)摘要： 濟(jì)南人有句口頭禪：吃雞還是玉記。玉記扒雞店的扒雞，骨酥肉爛，雞皮完整，肉質(zhì)肥嫩，色澤紅中透亮。手提雞腿一抖，則肉骨分離；玉記扒雞具有特殊的誘人香味，嗅之香氣撲鼻...

詳細(xì)摘要： 右玉縣位于山西省的西北部，北與西北以古長(zhǎng)城為界，與內(nèi)蒙古的涼城、和林格爾毗鄰，東與大同市的左云縣，南與朔州市的山陰縣、右玉縣接壤。右玉縣是山西*的優(yōu)良雞種棗右玉...

詳細(xì)摘要： 馬家雞一直堅(jiān)持著前店后廠作坊式的生產(chǎn)方式，在1956年公私合營(yíng)后，劃歸當(dāng)年的石家莊市食品公司?！爱?dāng)時(shí)的生意也非常興隆，市民們買雞都要早早起來排隊(duì)，很多出差到石的...

詳細(xì)摘要： “當(dāng)時(shí)還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店。"據(jù)金鳳扒雞傳人，如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長(zhǎng)季瑞學(xué)介紹，制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，...

詳細(xì)摘要： 據(jù)說，清末直隸總督李鴻章在保定時(shí)，聽說馬家鹵煮雞好吃，就派人買來品嘗，給予了很好的評(píng)價(jià)。閔國(guó)初年，直隸督軍曹錕在保定期間，Z喜歡吃的也是馬家老雞鋪的鹵煮雞。解放...

詳細(xì)摘要： 當(dāng)年的保定是四通八達(dá)的繁華重鎮(zhèn)，他們?yōu)榱嗽谶@繁華重鎮(zhèn)站住腳，制作鹵煮雞時(shí)，在操作技藝上多加改進(jìn)，力求精益求精。對(duì)于精選的生雞要求雞形豐滿，肉多膘肥，一律按回族的...

詳細(xì)摘要： 這種鹵煮雞是從清代嘉慶初年問世的，現(xiàn)在遺傳到第六代，距今已有兩百多年的歷史。傳說在清朝的河間縣果子洼村，有戶回族居民，姓馬，父母早已謝世，兄弟二人依靠微薄的田畝...

詳細(xì)摘要： 靜寧燒雞的名家是燒雞大王陸四海父子和回族名師沙金貴。他們博采河南“道口燒雞"和安徽“苻離集燒雞"之長(zhǎng)，*個(gè)人風(fēng)格。烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不...

詳細(xì)摘要： 新中國(guó)成立后，德州扒雞的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)工藝又有了很大的改進(jìn)。五十年代初，德州市成立了國(guó)營(yíng)食品扒雞公司，集中經(jīng)營(yíng)扒雞。該公司汲取百家之長(zhǎng)，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名食...

詳細(xì)摘要： 二十世紀(jì)初，德州經(jīng)營(yíng)燒雞者更如雨后春筍，名店眾多，相互競(jìng)爭(zhēng)，皆在質(zhì)量上狠下功夫。始有“寶蘭齋"店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎(chǔ)上，根據(jù)扒肘子、扒牛...

詳細(xì)摘要： 德州市位于黃河下游，山東省的西北部，是山東省的北大門。德州在歷*就是京杭大運(yùn)河的重要碼頭，素有“九達(dá)通衢，神京門戶"之譽(yù)。此處人杰地靈，物產(chǎn)富饒，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的德州...

詳細(xì)摘要： 溝幫子熏雞來歷：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說，創(chuàng)始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，...

詳細(xì)摘要： 自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍*，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，流盲無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口...

詳細(xì)摘要： 據(jù)＜滑縣志＞記載，在開始的一百多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閑...