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   豆瓣辣醬，又稱蠶豆辣醬，是一種以蠶豆及辣椒為主要原料制成的，鮮辣咸香的糊狀調(diào)味品。與豆瓣醬的制作方法相似，但也有不同，原產(chǎn)於四川資中、資陽、錦陽和郫縣一帶，故稱為資醬、川醬、郫醬，現(xiàn)在已隨著川菜聲名遠播而名聞中國及走向各地華人圈子。   豆瓣辣醬的制法：先將去皮后的蠶豆加水浸泡，瀝干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲與18-18o Ba鹽水混合成醬醪，進行常溫或保溫(40-45oC)發(fā)酵，成熟后加入適量辣椒醬拌勻即成。郫縣豆瓣醬則工藝*，它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發(fā)酵而成，因此醬體呈紫紅色，鮮艷有光澤，食之鮮美可口，香辣開胃，比一豆瓣辣醬更具特色。如在其中加入芝麻醬、花生醬、蝦米或火腿丁等，則可以制成相應(yīng)的各種花式醬，供直接佐餐。而一般使用于調(diào)味菜肴或蘸食，須斬成茸泥，烹調(diào)菜肴可增其香、辣、咸、鮮及紅亮的光澤。川邦名菜回鍋肉、干燒各種魚、魚香類復(fù)合味調(diào)料，無不以郫縣豆瓣醬為選擇。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味，百菜百味」的長處，不斷引進一些川菜品種，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔雞煲。將另一些使用郫縣豆瓣醬調(diào)制的復(fù)合味，如魚香、干燒、應(yīng)用到其它菜式中，創(chuàng)制了魚香蛤蠣、干燒釀響螺等品種，開拓了廚師的新視野。  

 在眾多的豆瓣辣醬中，郫縣豆瓣醬是其中z著名的一個。郫縣位于中國四川省，它所生產(chǎn)的豆瓣辣醬即可佐餐，又是z著名的川菜調(diào)味品，素有「川菜之魂」的美譽。它以味辣、醬脂香濃、瓣子酥脆、黏稠絨實、紅褐油潤等特點著稱，用於炒菜、燒肉的調(diào)味，格外提味增色。特別是烹調(diào)回鍋肉、豆瓣魚、紅燒豆腐、紅燒魚及調(diào)和川味豆花等四川名菜，更是別具風味。郫縣豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色澤油潤，也沒添加一滴油脂，靠的是在釀制過程中那一道道精細*的傳統(tǒng)操作工藝。

   豆瓣辣醬超高速膠體磨簡介：  三級膠體磨就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能，是物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，z終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

    三級高剪切分散機器，主要用于微乳液及超細懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時工作，乳液經(jīng)過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定xing更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大生產(chǎn)。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與DISPGMING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫(yī)yao生產(chǎn)。

   高速膠體磨特點：

 1、處理量大，適合工業(yè)化在線連續(xù)生產(chǎn)

2、粒徑分布范圍窄，分散效果佳 

3、省時、高效、節(jié)約能耗

4、噪音低，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)

5、消除批次間生產(chǎn)的品質(zhì)差異

6、*，物料100通過分散剪切

7、水循環(huán)機械密封，密封效能好;

8、物料接觸面采用316L不銹鋼，拋光處理，達到GMP標準;

9、具有短距離、低揚程輸送功能

10、使用簡單，維修方便。

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