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　　白酒釀造在我國(guó)歷史悠久，關(guān)于白酒的歷史也有很多非常好的故事。那么在使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行白酒釀造過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢？
 

　　我們知道，過(guò)去由于條件的限制，大多數(shù)釀造都是手動(dòng)完成的，這很慢，效率低下，并且產(chǎn)生的酒少。隨著社會(huì)的發(fā)展，已經(jīng)設(shè)計(jì)了白酒釀造設(shè)備，并且使用全自動(dòng)釀酒機(jī)使釀酒變得簡(jiǎn)單而有效。白酒釀造是通過(guò)谷物發(fā)酵而成的，在此過(guò)程中需要許多步驟。因此，在釀造過(guò)程中應(yīng)注意細(xì)節(jié)。另外，白酒釀造，降解，混合過(guò)程中需要水，因此，必須謹(jǐn)慎選擇對(duì)白酒質(zhì)量影響較大的水。
 

　　在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，有兩個(gè)釀造過(guò)程：固態(tài)發(fā)酵過(guò)程和液態(tài)發(fā)酵過(guò)程。讓我們一起看看它們。白酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是一項(xiàng)傳統(tǒng)技術(shù)，白酒生產(chǎn)的液體發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)新過(guò)程，幾乎與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程相同。生產(chǎn)過(guò)程是：將谷粒粉碎，加水蒸，加葡糖淀粉酶和酵母菌加入罐內(nèi)，密閉發(fā)酵，蒸餾，摻和，調(diào)味，貯存，包裝完成。固態(tài)發(fā)酵過(guò)程具有較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間。酒曲中的微生物很多，發(fā)酵后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也很多。酒體醇厚，醇厚，口感佳，但是，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)且淀粉轉(zhuǎn)化率低。為了充分利用原材料中的淀粉等可發(fā)酵物質(zhì)，需要多次發(fā)酵和多次蒸餾，因此被稱為大曲酒和二曲酒。
 

　　全自動(dòng)釀酒機(jī)的液體發(fā)酵工藝發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵效率高，淀粉轉(zhuǎn)化率高，收率高。但是，由于微生物的單一類型，因此發(fā)酵后除酒精外基本上沒(méi)有其他香氣物質(zhì)。因此，在發(fā)酵完成和蒸餾之后，必須使用人工制備的調(diào)味劑和香料進(jìn)行調(diào)味。