質(zhì)構(gòu)儀由Texture analyzer翻譯而來，這種已經(jīng)出現(xiàn)超過50年以上的分析儀器，隨著時代持續(xù)演變。質(zhì)構(gòu)儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

當樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個質(zhì)地特性來建立品質(zhì)規(guī)范?？?span style="font-family:times new roman">測試的物性指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。

核心參數(shù)：手臂移動距離：100 mm 可選用力量感應元：1Kg, 5Kg, 10Kg (其它特殊款式) 距離精確度：0.01 mm 大移動速度：0.01~10 mm/s 溫度范圍：-10~40 ℃ 濕度范圍：相對濕度0%~90%（無冷凝情況）