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許多水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)都測量水分活度來防止保存期間發(fā)生霉變。他們認為水分活度只和微生物以及霉變有關，但是忽略了利用這個有多種用途的指標也可以用來提高質(zhì)量和收益。

加工過頭導致?lián)p失

霉變是水產(chǎn)飼料在貯存期間造成損失的普遍原因之一。因為產(chǎn)品的水分活度在小于0.6w不會發(fā)生霉變，生產(chǎn)企業(yè)可能會誤認為更低的水分活度更好因為這是的。

但是，對于水分活度低于0.65 aw來說，對水產(chǎn)飼料的性和貨架期沒有任何的改善，因為所有的致病菌都在0.86 aw以上，而霉菌的生長都在0.65 aw停止。實際上，過于干燥可能會導致質(zhì)量和利潤的損失。

一個過于干燥的水產(chǎn)飼料會對制粒過程和質(zhì)構有影響。對于水產(chǎn)飼料來水是按重量交易，過于干燥的飼料同時也會直接影響收益。對于了解與水分活度相關的性和質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)來說，生產(chǎn)的飼料會在一個稍低于0.6w的*指標，來獲取大的性、質(zhì)量以及收益。

水分分析

水分活度和微生物生長的直接關系使得水分活度是一個非常重要的性指標。然而水分含量可以是一個很重要的標準指標，從性方面考慮的*指標是水分活度，為什么呢？

霉菌和其他微生物，比如李斯特菌和沙門氏菌的生長和繁殖需要水，細菌通過細胞膜來獲取水分。水進入細胞的動力是來自于細胞內(nèi)外水的能量的差異。

水從能量高的地方移動到能量低的地方。想象一壺燒開的水，壺里水分子的能量比室內(nèi)氣體中的水分子能量要高，可以想象到的是水變成蒸汽，然后從壺里移動到室內(nèi)氣體中。

實際上，水總是在運動。包裝袋中的水產(chǎn)飼料在潮濕的環(huán)境中吸收水分，而在一個干燥環(huán)境中會失水。

水分活度是一種測量水的能量的方法，可以準確的預測水分子如何運動，或者是否可以被霉菌和微生物所利用。水分活度的范圍是從0到1.0，純水的能量為1.0。

霉菌和微生物生長

水分活度的概念被微生物學家和食品技術人員接受已經(jīng)幾十年，是食品和質(zhì)量普遍的使用標準。微生物和霉菌有一個低的水分活度生長限值,水分活度而不是水分含量決定微生物生長可利用的低限值。