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蜜餞，果脯水分活度雖然很低，但是水分含量超標(biāo)也是會(huì)引起發(fā)霉、變質(zhì)，包裝不良等原因造成的，建議你在加工中從原材料、半成品及成品都檢測(cè)下水分及活度，這樣可以控制好質(zhì)量。

水活度被界說(shuō)為當(dāng)時(shí)可用“自在水”的量，和水分含量沒(méi)有直接的比照，水活度值規(guī)模在0(枯燥)和1（相對(duì)濕度）之間。當(dāng)物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)作水分交流活動(dòng)會(huì)在外表形成對(duì)微生物成長(zhǎng)的抱負(fù)條件，這會(huì)影響微生物的穩(wěn)定性。水活度一起也是影響食物中化學(xué)反響的重要因素。

蜜餞果脯水分活度測(cè)定儀符合GB5009.238-2016食品標(biāo)準(zhǔn)可廣泛用于檢測(cè)蘋(píng)果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類(lèi)。涼果（青梅、陳皮梅、冰糖楊梅）等。