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水分活度作為微生物穩(wěn)定性的預(yù)測(cè)因子，但后來的研究表明，水分活度也是物理和化學(xué)穩(wěn)定的*指標(biāo)。

  糖果的質(zhì)構(gòu)和口感對(duì)其身份和吸引力至關(guān)重要。水分在質(zhì)構(gòu)和口感上都起著關(guān)鍵作用。在給定的溫度下水分活度和水分含量的關(guān)系曲線稱為水分吸附等溫線。每個(gè)產(chǎn)品都有*的等溫線，這些等溫線可用于優(yōu)化重要的質(zhì)構(gòu)特征的參數(shù)，并且zui大限度地提高質(zhì)量和口感。

 

雖然糖果產(chǎn)品經(jīng)常測(cè)量水分含量，但是水分活度是測(cè)量和監(jiān)測(cè)水分的zui有效方式。因?yàn)樗钱a(chǎn)品中水的能量的測(cè)量，它和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、品質(zhì)的許多其他屬性密切相關(guān)。使用水分活度模型發(fā)現(xiàn)早期潛在的問題比發(fā)現(xiàn)問題后再來糾正更加容易。

  水分活度可用于預(yù)測(cè)和解決水分遷移和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的問題。它可以確定微生物生長是否是一個(gè)問題，也是選擇正確包裝條件和進(jìn)行貨架期加速研究的關(guān)鍵參數(shù)。可以對(duì)新進(jìn)的原料進(jìn)行測(cè)試，在產(chǎn)線上確保產(chǎn)品的一致性和品質(zhì)，并且在QC實(shí)驗(yàn)室作為放行指標(biāo)。

  總之，水分活度是一個(gè)非常有用的強(qiáng)大的工具，可以在糖果生產(chǎn)的每個(gè)過程進(jìn)行使用。

     冠亞水分活度儀是目前上使用zui廣泛的水分活度儀，在大中型企業(yè)和科研院所中超過80%的用戶都在使用冠亞儀器。采用儀器擴(kuò)撒法，速度快，準(zhǔn)確度高，7寸液晶觸摸屏顯示。