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面粉水分測定的重要性

面粉質(zhì)量的好壞，除了儲存環(huán)境、季節(jié)、存放時間對它的影響外，還受水分的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準(zhǔn)確，短缺量小。但這樣也會帶來不利的一面，比如不易存儲，容易使得面粉結(jié)塊、生蟲甚至霉變。由于面粉水分的變化會導(dǎo)致凈含量的變化，為了有效控制水分平衡，避免水分對面粉凈含量及質(zhì)量的消極影響，加強(qiáng)對于面粉水含量的檢測。