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生豆的理想含水率并沒有*標(biāo)準(zhǔn)，盡管咖啡組織ICO建議將11%作為標(biāo)準(zhǔn)。然而，人們普遍認(rèn)為10-12%是合理的范圍。任何低于10%的生豆都可能導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，而較高的含水率則可能造成孳生霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，咖啡的濕度并不是靜止的。雖然出口前在產(chǎn)地的干燥過程大大提高了豆子的穩(wěn)定性，但水分含量的變化仍然存在。環(huán)境因素諸如特別潮濕或炎熱的地方，是導(dǎo)致這種情況的常見原因。