技術(shù)文章
如何檢測(cè)益生菌水分活度
閱讀:1978 發(fā)布時(shí)間:2019-8-28隨著中國(guó)自身科學(xué)技術(shù)的崛起,我們自己的研發(fā)的益生菌的也越來越有競(jìng)爭(zhēng)力。
在十幾年前,大家能吃的益生菌,像酸奶還有其他的,基本上都是需要在冰箱冷藏的。而且保存時(shí)間還短!
水活度控制技術(shù)。水活度越低,食品中能夠被微生物利用的水分越少,對(duì)于保存益生菌越有利。益生菌經(jīng)過冷凍干燥之后,在合適的水活度條件下,由于益生菌沒有足夠的水分可利用進(jìn)行生長(zhǎng),因此常溫下細(xì)胞內(nèi)代謝會(huì)暫時(shí)停止,活性可以很好地保留。益生菌在服用進(jìn)入人體之后,在合適的水分、溫度、營(yíng)養(yǎng)的條件下,重新活化生長(zhǎng),發(fā)揮作用。
水活度在0.2以下為益生菌保護(hù)條件。在水活度較高的情況下,要保持益生菌的活性,則在低溫條件下保存益生菌產(chǎn)品。將益生菌的原粉水活度控制在0.05,成品水活度控制在0.15,*地保留了益生菌的活性,可以保證益生菌在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間。
所以,通過技術(shù)升級(jí),我們將益生菌產(chǎn)品做到在常溫下保存和食用,發(fā)揮出益生菌更大的作用。淘汰落后的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品,讓更多的人受益!