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水分對食品加工工藝的影響

1、水分是食品的重要組成部分，是形成食品加工工藝的重要因素；
2、水分含量、分布和狀態(tài)對于食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮程度會產生的影響；
3、水是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關系到食品的貯藏和特性。