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水是維持動(dòng)物、植物和人體生存*的物質(zhì)，也是多數(shù)食品中的主要成分之一。從食品理化性質(zhì)上講，水在食品中起著溶解、分散淀粉、蛋白質(zhì)等水溶性成分的作用，使它們形成溶液或凝膠；從食品質(zhì)地方面講，水分對(duì)食品的鮮度、硬度、流動(dòng)性、耐儲(chǔ)藏性及加工適應(yīng)性等都具有重要的影響；從食品安全方面講，水是微生物繁殖的必需條件；從食品工藝角度講，水分起著膨潤(rùn)、浸透、均勻化等功能。

不同的食品其水分含量差別較大，在絕大多數(shù)食品中，水分是一個(gè)主要組成部分。一般來(lái)說(shuō)，水果及蔬菜水分含量為70％～97%、蛋類(lèi)為67％～77%、乳類(lèi)為87％～89%、肉類(lèi)為43%～72%、魚(yú)類(lèi)為67%～81%?？刂剖称分械乃趾繉?duì)保持食品的感官性狀，維持食品中其他組分的平衡，保證食品具有一定的保存期等具有重要作用，因此食品感官標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)部分食品中的水分含量作了規(guī)定，如面粉為12％～14%、方便面≤10%、肉松≤20%、巧克力≤1%、全蛋粉≤4.5%、全脂乳粉≤2.75%。

固形物，是指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物，其組分包括蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、無(wú)氮抽出物和灰分。直接測(cè)定固形物的方法也就是間接測(cè)定水分的方法。

GYW-1豆制品水分活度儀參數(shù):

 (1)傳感器:進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.010aw

 (3)分辨率: 0.001aw

 (4)重 復(fù) 性：≤0.005

 (5)測(cè)量范圍：0.000～1.000aw

 (6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.012（@25℃）

測(cè)量時(shí)間:一般樣品幾分鐘

 (8) 測(cè)量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機(jī)

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm