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蛋糕水分含量含水量的重要性

食品類中富含水，不司食品類中水分含量是不一樣的。因?yàn)樗趾康拇嬗校故称奉惥邆浔仨毜目谖?，并使食品類具備必須的鮮度，展現(xiàn)食品類具有的顏色和形狀，如紅色的蘋果，淡黃色的橘子、綠色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%，其外型形狀干癟癟，無光澤。蛋糕是一-種歷史悠久的西式糕點(diǎn)，依據(jù)原材料和作法的不一樣，較為普遍的有:海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品類蛋糕中水分含量含水量，有益于確立蛋糕的保存期。檢驗(yàn)時(shí)采用適度的水分含量測(cè)定方法能獲得的水分含量含水量，提升結(jié)果度。

常見的蛋糕水分檢測(cè)方法

3.1：烘干箱水分檢測(cè)法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi)，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過計(jì)算樣品干燥前后的重量差，計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。

計(jì)算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計(jì)算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)；

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過0.2%。

3.2冠亞蛋糕快速水分檢測(cè)儀

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，深圳冠亞CS-001蛋糕快速水分儀鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測(cè)定。