水活度指物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期非常重要。

    如果我們能測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物*的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質(zhì)期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標(biāo)將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。

餡料水分度測定儀主要技術(shù)指標(biāo)：

1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.012AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)測量范圍：0.000～1.000AW

(5)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.012（@25℃）

(6) 測量時間:一般樣品幾分鐘

(7) 測量通道:單通道

(8)顯示屏：7寸觸摸彩屏800×480 DOTS

(9)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補償)

(10)操作方式：觸摸

(11)顯示速度：實時顯示檢測曲圖