水活度分析儀是用于檢測(cè)水分子含量的機(jī)器設(shè)備。主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應(yīng)食品 的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應(yīng)用于藥品生產(chǎn)行業(yè)，專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提供完備的水分活度測(cè)量方案，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。水活度分析儀主要有水含量檢測(cè)儀，水活度測(cè)量?jī)x，臺(tái)式水活度分析儀等。

面包水分活度測(cè)量?jī)x主要反應(yīng)面包在平衡狀態(tài)下的有效水分，反應(yīng)面包的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起面包品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,可以預(yù)測(cè)長(zhǎng)保面包的保質(zhì)期.

奶香蛋糕水分活度測(cè)試-奶香蛋糕的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致，蛋糕的水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與蛋糕結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。經(jīng)大量檢測(cè)與研究，細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，水分活度越高，細(xì)菌繁殖的可能性就越大，食品性越低。各種微生物要求的***水分活度值是不同的，實(shí)驗(yàn)證明，大部分細(xì)菌是無(wú)法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚(yú)肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合多數(shù)微生物的生長(zhǎng)，如果不及時(shí)加以處理，很容易發(fā)生*變質(zhì)。

許多研究報(bào)道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個(gè)月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì)，***常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長(zhǎng)期地進(jìn)行保存

深圳冠亞綠豆糕水分儀/綠豆餅水分活度儀正確選擇操作步驟:

1.連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機(jī)

2.儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面.

3.準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4.然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里

5.在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)

6.在測(cè)試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線

7.待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定.

8.點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9.然后打開(kāi)測(cè)量室取出樣品皿,用毛刷清理樣品皿.待下次測(cè)試使用.