水浴式解凍機(jī)肉類經(jīng)過冷凍和解凍之后會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響,導(dǎo)致口感變差等。但平時(shí)不可能每天都買新鮮的,難免會(huì)儲(chǔ)存一些凍肉以備不時(shí)之需。到了寒冷的冬季,很多人甚至?xí)J(rèn)為室外就是一個(gè)天然的冷凍箱,而選擇將肉類放在室外進(jìn)行保存。但您知道嗎?肉類的冷凍和解凍過程可不是簡(jiǎn)單的降溫和升溫,而是有講究和竅門的。速凍肉更有優(yōu)勢(shì)。肉類的冷凍是一個(gè)復(fù)雜的過程,冰晶的大小、分布以及形態(tài)均與冷凍過程密切相關(guān),從而直接影響到肉類解凍后的品質(zhì)。生活中想要冷凍肉類最好要低溫速凍,有利于保持肉質(zhì)的原有營(yíng)養(yǎng)和口感。我國(guó)對(duì)于凍肉的建議保存時(shí)間通常為1年。不過,對(duì)于一般家庭凍肉來說,如果沒法保證家里冰箱冷凍室溫度達(dá)到-18℃,建議保存時(shí)間最好不要超過半年。

水浴式解凍機(jī)使用冷凍的生肉進(jìn)行進(jìn)一步加工需要適當(dāng)?shù)慕鈨龊徒鈨?，以防止清洗或質(zhì)量損失。此外，不當(dāng)解凍允許變質(zhì)和致病細(xì)菌的生長(zhǎng)。在進(jìn)一步加工之前，肉塊必須減少到可管理的大小和形狀。這可以通過切片機(jī)或研磨機(jī)來實(shí)現(xiàn)，但它們產(chǎn)生的顆粒的大小和形狀各不相同。因此，肉類必須解凍，或減少肉的冰含量，直到肉適合進(jìn)一步加工。