現(xiàn)在社會發(fā)展突飛猛進，人們對健康也越來越重視，食品飲料行業(yè)更是嚴格把手健康安全問題，針對不同產(chǎn)品也有很多殺菌方式，高溫殺菌，巴氏殺菌等等。
豆奶中如果有。少量非病原微生物，在常溫下會繁殖生長，最終導致豆奶的酸敗沉淀，不利于保存。而人體一下子吸收大量雜菌，會引起腸胃感染，引發(fā)疾病，也是產(chǎn)品不合格的表現(xiàn)。因此，豆奶是必須進行熱殺菌的。為了保證豆奶的口味和質(zhì)量，必須嚴格把控殺菌溫度和時間。
高溫滅菌法就是滅菌溫度為121℃，蒸汽壓力0.14兆帕，滅菌時間為20-30分鐘（包裝豆奶），實際上，在121℃的條件下，4-5分鐘內(nèi)即可殺死全部耐熱型芽孢，但考慮到包裝材料所需要的傳熱時間和豆奶中保護物質(zhì)的存在，滅菌時間應(yīng)適當延長一些。采取保持滅菌殺死了所有可以生長的微生物，所獲得的產(chǎn)品是商業(yè)無菌的，即達到不含毒素、不含致病菌、不含在正常的儲存和配送條件下有繁殖能力的微生物。因此，其貯存和運輸銷售不需要冷藏。
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